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terça-feira, 16 de dezembro de 2008

Panqueca

Bata no liquidificador, na ordem:
  • um ovo
  • um copo (de requeijão) de leite
  • um copo (de requeijão) de farinha de trigo
  • uma colher (chá) de fermento em pó (daquele para bolos)
  • uma colher (café) de sal
  • Rende 7 ou 8 panquecas um pouco menores que um prato raso
Deixe a massa descansar no copo do liquidificador enquanto faz o recheio (dica para que a massa perca um pouco das bolhas criadas no liquidificador, que dificultam na hora de fritar as panquecas).

Para o recheio, use o que preferir. Minha mãe sempre fazia de presunto e queijo, com molho de tomate por cima. Minha sogra, de carne moída, sem molho algum. Mas como eu não gosto nem de presunto nem de muita carne de boi, inventei ontem esse recheio, imitando os rolinhos primaveras chineses:
  • uns 150g de carne moída refogada (pode ser PTS*) com
  • 1/2 de cebola fatiada
  • 5 folhas de repolho fatiadas bem finas
  • uma cenoura ralada
  • sal e pimenta ou meio cubo de caldo de legumes (tipo Knorr Vitale ou em pó)
É só refogar a carne com a cebola e acrescentar o repolho e cenoura em seguida, refogando mais um pouco. Eu gosto de deixar os legumes mais crocantes, portanto só dou uma refogada rápida e não abafo a panela.

Para fritar as panquecas, é imprescindível uma frigideira de teflon. Simplesmente não dá para fazer panqueca em frigideira em que elas grudam, mesmo usando manteiga ou óleo...eu não consigo. Eu usei uma nova, bem rasa, própria para panquecas, e dá até para dar a famosa "viradinha" para cima, sem nem precisar de gordura.

Use uma concha para cada panqueca ou meça a olho mesmo, deitando a massa no centro da frigideira e girando-a, como eu faço. Não deixe grossa, pois quanto mais fininha, mais gostosa. Use uma colher ou espátula para espalhar na frigideira, se for necessário.

Sirva com molho de tomate por cima e/ou gratinado com queijo parmesão.

* PTS: proteína texturizada de soja.

sexta-feira, 12 de dezembro de 2008

Quibe Assado

Esta receita dá uma fôrma retangular de 40 cm de comprimento ou para umas 6 pessoas. É light!
  • 2 xícaras de trigo para quibe hidratado com antecedência de 2 horas*
  • uma cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • uns 300 gramas de carne moída bem fina, crua
  • meia xícara (mais ou menos) de salsinha picada
  • meia xicara de hortelã picada
  • duas colheres (chá) de pimenta síria
  • sal o quanto baste
  • azeite
  • Opcional: requeijão ou catupiry para rechear
É muito fácil de fazer: é só misturar tudo e colocar num marinex ou fôrma regada com um pouco de azeite e apertar para ficar compacto e uniforme. Se você não apertar, vai quebrar todo na hora de cortar. Para rechear é só dividir a massa em dois e aplicar o recheio de sua preferência entre uma camada e outra. Dica: coalhada seca (receita aqui).

Regue com bastante azeite por cima e leve ao fôrno por uns 40 minutos, forrando com papel alumínio e so retirando ao final para corar em cima.

* Atenção ao trigo, pois não pode estar "encharcado". Tem que ficar bem granulado e leve. Esprema a água em excesso, se necessário, antes de usá-lo. Como eu tenho dificuldade de hidratar trigo corretamente, vou dar essa dica: coloque o trigo numa bacia pequena e cubra-o com água só até a altura dele, sem ultrapassá-lo (mexa com uma colher). Depois de duas horas ele está inchado e soltinho, nem precisa espremer.

Nhoque (ou Gnocchi) de Batata

Vocês estão vendo a foto do primeiro nhoque (comestível) que preparei. E estava danado de bom: bem leve e macio! Já tinha feito outros que foram parar no lixo porque nunca acertava a medida de farinha: ficava "pesado" e grudando nos dentes...

O segredo é um só: evitar ao máximo a farinha de trigo. Somente polvilhe o estritamente necessário para enrolar e cortar a massa, ou seja, pouca farinha mesmo. Dois outros segredos para controlar a umidade da massa são: 1) ir prearando a massa aos "bocados", ao invés de tentar amassar tudo de uma vez. Isso dá, inclusive, a oportunidade de você experimentar cozido e corrigir a próxima remessa, e 2) não cozinhar a batata em água, mas assá-la no microondas. Por isso essa receita nem tem medida de farinha. Acreditem, dá certo!

Ingredientes para duas pessoas:
  • Duas batatas médias assadas no microondas* e espremidas
  • Uma gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • sal o quanto baste
  • uma pitada de noz moscada (opcional)
  • farinha de trigo o quanto baste
Primeiramente, vamos evitar sujeira e bagunça. Forre sua bancada ou pia com papel filme ou, de um modo mais econômico (como eu fiz), use um saquinho plástico liso e limpo, aberto nas laterais. Fixe-o molhando levente a superfície em que vai trabalhar, pois assim ele adere e não se solta.

Coloque uma panela alta com água e sal para ferver.

Sobre a bancada, misture todos os ingredientes, exceto a farinha. Forma-se uma espécie de purê. Separe um bocado e polvilhe a farinha aos poucos, até dar o ponto de enrolar e cortar sem grudar na faca. Preste atenção, pois, como dito acima, eu usei muito pouca farinha. Experimente um pedacinho para checar o sal.

Você pode (e deve) envolver os nhoques já cortados em bastante farinha (mais ou menos como um brigadeiro), para que um não grude no outro enquanto esperam para ir à panela. Nesse caso, a farinha não vai agregar na massa, então não há com o que se preocupar.

Vá jogando os nhoques aos poucos na água, aguarde-os "subir" para retirar com uma escumadeira. Experimente um nhoque cozido e, se necessário, volte ao nosso "purê" (pois estamos fazendo a massa aos "bocados, certo?), acerte o sal e/ou dose melhor a quantidade de farinha usada, se ficar muito mole ou duro.

Faça um molho e sua preferência (eu fiz um bolonhesa bem carnudo, com pomodori pelati) e bom apetite! Você pode pegar uma receita de molho de tomate aqui.

* Para assar a batata no microondas, fure a casca com um garfo várias vezes, forre o prato do microodas com papel absorvente e ajuste para o modo automático (todos os microondas possuem a função "Batata Assada")...geralmente são 4 minutos na potência alta para uma batata média, virando-a no meio tempo. Mas você pode testar se está assada simplesmente espetando-a com um garfo.
A casca sai facilmente depois, mas cuidado para não se queimar (use luvas ou faça embaixo de um fio de água corrente). Você pode também espremer a batata, no espremedor, com casca e tudo, pois a casca não passa no ralo.

terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Bolo de Laranja do Starbucks?

Seguindo com meus posts de férias, estou querendo fazer uns bolinhos para presentear no Natal a alguns amigos. Tenho algumas receitas separadas de bolos que comi, bem molhadinhos (tipo Bolo Rei), mas domingo fiquei desasossegada com o bolo de laranja e castanhas do Starbucks.

É uma fatia quadradinha de bolo bem molhadinho, não muito fofo, com gosto forte de laranja e com castanhas do Pará ao fundo. A cobertura parece uma ganache de chocolate (deve ser de café...). Encantei-me.

Procurei na Internet, no Copykat (link ao lado) - que estava fora do ar para meu desespero - e ... nada. Até fiz um download de um livro virtual de receitas do Starbucks em inglês (cafés e sobremesas), mas não tinha esse lá.

Se alguém souber a receita, envie-me: "please, please, please, with sugar on top!".
Pós-post (11/03/09): Ainda quero a receita do bolo de laranja...mas quero contar que acabei fazendo o bolo de frutas do cinarasplace.blogspot.com. A receita deu um bolo do tamanho de uma fôrma para pão e outro de fôrma redonda, de aro no meio, de 25 cm. Eu gostei do resultado, mas diminui pela metade a quantidade de açúcar - e mesmo assim ficou doce!

domingo, 9 de novembro de 2008

Fotos novas...

Amiguinhos, adicionei fotos novas à receita de calzone de batata com recheio de soja e na de estrogonofe. São as mesmas que você vê abaixo...de fundo a minha querida hortinha de canteiro, que fornece salsa, hortelã e cebolinha fresquinhas e, em breve, pimentas!


segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Frozen Yogurt da Revista "Gula"


Sou assinante da Gula, uma revista de gourmets "chiquetosa" (não sei se pode ser definida assim, é mais uma revista sobre "onde e como comer e beber bem" e, de quebra, traz umas receitas mais finas).

Fui no site deles hoje e achei essa receita de Frozen Yogurt, aquele sorvete azedinho de iogurte que é vendido no "América". Fiquei surpresa porque é muito simples de fazer e, na foto, parece que está delicioso! Ensina tanto a fazer na batedeira quanto na máquina de sorvete.

Pós-post (07/08/10): Eu tinha colocado o link aqui, mas ele caiu mais de uma vez e achei melhor retirá-lo, para vocês não perderem tempo clicando nele. É que a revista mudou de editora no ano passado e o conteúdo on line saiu do ar. A sorte foi que eu já tinha copiado a receita abaixo. Obs.: não fiz a receita, hein!

Para quem não quer fazer, vou colocar os links das lojas que vendem Frozen Yogurt comentadas pelos leitores do blog: América, Yogolove, Yogurberry, Empório Chiappetta.

"INGREDIENTES (1 kg)
  • - 600 g de iogurte natural
  • - Suco de 1/2 limão
  • - 3 folhas de gelatina incolor
  • - 230 ml de água mineral
  • - 160 g de açúcar
  • - 1 colher (chá) cheia de mel (10 g)
  • Um pouco de água fria para hidratar a gelatina
  • Acompanhamento: Frutas frescas (cereja, manga, ameixa)
Misture o iogurte com o suco de limão e reserve. Hidrate a gelatina em um pouco de água e reserve.Esquente a água mineral com o açúcar e o mel, só até os cristais se misturarem completamente. Deixe esfriar, adicione o iogurte e a gelatina hidratada, espremida e dissolvida. Bata no liquidificador para homogeneizar. Deixe gelar por 6 horas e coloque na máquina de sorvete, seguindo as indicações do fabricante. Caso não tenha uma sorveteira, coloque na tigela da batedeira e leve ao freezer por aproximadamente 45 minutos, ou até começar a endurecer. Bata em velocidade alta por 5 minutos e leve de volta ao freezer, até começar a firmar novamente. Repita essa operação a cada 30 minutos, por quatro vezes. Sirva em taças, ou copos, com as frutas frescas."

sábado, 18 de outubro de 2008

Cuscuz à paulista

Rapidíssimo de fazer, é uma delícia como prato principal quente ou mesmo como acompanhamento frio em churrascos, por exemplo.

Não há muitas regras de ingredientes...você pode acrescentar o que gosta.

A receita abaixo dá para duas ou três pessoas. Para encher até o topo uma fôrma média de bolo de anel no meio, dobre a receita.
  • azeite
  • meia cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • meia lata de tomates pelados (ou 3 tomates maduros picados)
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • uma porção de palmito picado (porção = mais ou menos uma mão cheia)
  • uma porção de camarões
  • uma porção de salsinha picada
  • uma porção de cenoura ralada
  • pimenta a gosto (eu coloquei três cumarins amarelas picadas)
  • opcional: ervilhas, milho, azeitona, etc
  • 2 xícaras de farinha de milho fina
  • 1 colher (sopa) de farinha de mandioca
  • para decorar a fôrma: um tomate fatiado, azeitonas azapa, palmito fatiado. Opcional: ovo cozido em fatias, sardinha em lata

Frite a cebola e o alho no azeite. Após dourar, junte os demais ingredientes e refogue-os juntos por uns 10 minutos. Deve se formar um molho grosso. Não deixe secar, pois quanto mais molhadinho o cuscuz, mais gostoso. Acrescente água, se necessário.

Após preparado o refogado, junte as farinhas aos poucos, observando com cuidado a consistência do cuscuz para que não fique seco. Não deve nunca parecer com uma "farofa", mas sim com uma "papa", digamos assim...rs. Caso você ache que colocou muita farinha, como eu, conserte colocando um pouco de água.

Vá mexendo para cozinhar um pouco a farinha e pronto.

Decore o fundo e os lados de uma fôrma de anel, untada com um pouco de azeite, usando sua criatividade (não reparem no meu, hein, eu fiz às pressas!!!). Coloque o cuscuz com cuidado na fôrma, para não desmanchar a decoração, e vá apertando com uma colher, para que fique compacto.

Aguarde alguns minutos e desenforme. Pode ser saboreado quente ou frio.


sexta-feira, 10 de outubro de 2008

Polenta de panela de pressão

Nunca havia feito polenta, mas havia ouvido falar que era muito trabalhoso ficar mexendo a massa na panela e que, ainda por cima, podia empelotar! Contudo, minha sogra já tinha me falado de uma tal "polenta de panela de pressão" super fácil, mas nunca anotei a receita.

Ontem pesquisei algumas receitas na internet e fiquei com essa (as medidas dão para até 4 pessoas):
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de flocos de milho pré-cozidos (tipo "Milharina" ou "Kipolenta")
  • 6 xícaras de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes

Misture a farinha de milho com a água em uma bacia e reserve. Derreta manteiga numa panela de pressão, de preferência anti-aderente. Doure o alho.

Junte a mistura de farinha e água, os caldos de legumes e vá mexendo até começar a engrossar (uns 3 minutos).

Tampe a panela e conte 30 minutos após pegar a pressão. No meu caso, o tempo deu certinho. Ficou uma polenta macia, nem mole, nem dura.

Ao abrir a panela, dá ainda para mexer e misturar qualquer tempero que você queira (ex., salsinha) ou acertar o sal. Logo começa a endurecer. Portanto, passe a polenta para um refratário e cubra com queijo muzzarela e molho de tomate à bolonhesa.

Ao retirar a massa da panela, você vai perceber que se formou uma "casquinha", mais queimadinha. Mas, ao passá-la para o refratário, deixe essa parte queimada na panela, cuidado para não "raspá-la" com a colher.

Daí o pulo do gato da panela anti-aderente: a casquinha sai inteira ao final e você simplesmente joga no lixo. A panela fica limpinha para lavar.

sábado, 27 de setembro de 2008

Moqueca de peixe

Receita super fácil, até para os iniciantes em cozinhar peixes, como eu!

Não tem medida para os ingredientes...é só cortar tudo de acordo com o tamanho da panela que você vai usar, pois são camadas superpostas. Ou seja, você deve escolher uma panela tipo caçarola (ou de barro), com tampa, e montar camadas dos seguintes ingredientes crus, na ordem:
  • um pouco de azeite (pode ser dendê)
  • cebolas fatiadas
  • pimentões fatiados
  • tomates fatiados (eu usei o tomate italiano, que tem menos sementes)
  • bastante salsinha (para quem gosta de coentro, use-o)
  • peixe em postas (eu usei o dourado) previamente temperado com caldo de limão, sal e pimenta
  • bastantes dentes de alho amassados no pilão juntamente com uma (ou algumas) pimenta(s) em coserva ou frescas de sua preferência (eu usei meia dedo-de-moça, sem sementes, e duas cumarins amarelas inteiras). A pimenta é opcional....cuidado na dosagem para não apimentar demais!
  • salpicar colorau por cima do peixe
  • salpique um pouco de sal
  • repetir uma camada de cebolas, pimentões, tomate e salsinha (guarde um pouco de salsinha fresca para salpicar depois de pronto)
  • terminar regando com azeite

Coloque a panela para cozinhar em fogo médio. Os ingredientes soltam um caldo natural, mas eu adicionei só um pouquinho de água fervida com um "caldo de peixe" (em tablete) para ajudar. Deixar a panela sempre tampada, cozinhando por uns 20 minutos.

Ao final, acrescente leite de côco a gosto. Só jogue por cima mesmo e abra pequenos espaços com uma colher para o leite de côco entrar a panela, sem estragar a montagem. Cozinha por mais uns 5 minutos e pronto!

Coma bem quente, com um arrozinho branco. Eu fiz arroz com um pouco de gengibre em pó, tentando imitar um arroz com gengibre ralado que comi em Paraty...bom!

Da próxima vez vou adicionar uns camarões.

sexta-feira, 19 de setembro de 2008

Torta de limão super fácil

Essa é uma receitinha bem básica para aproveitar o resto de algum bolo ou pacote de bolachas, que ninguém mais come.
Eu tinha feito um bolo de limão, desses de mistura pronta da D. Benta, e tinha sobrado metade, pois somos apenas dois magrelas aqui em casa. Como o tempo estava muito seco, o bolo acabou ficando meio ressecado...pronto para ir para o lixo.
Mas que lixo que nada!
Cortei o bolo em fatias de 1,5 cm mais ou menos, molhei-as levemente no leite e forrei o fundo de uma fôrma refratária (pequena).
Depois bati, no liquidificador, uma caixinha de leite condensado com 2/3 de caixinha de creme de leite e o suco de três limões pequenos (medidas para uma fôrma pequena). Joguei por cima do bolo.
O 1/3 restante do creme de leite eu bati com um pouquinho de açúcar, até ficar aerado (pode ser na mão mesmo) e joguei por cima do creme de limão.
Umas raspinhas de casca de limão por cima de tudo e pronto. Tem que comer gelado (no dia seguinte fica melhor ainda).
Viu? Um bolo reciclado que virou torta e ainda me serviu de sobremesa por dois dias!
PS: a mesma coisa pode ser feita com bolachas/biscoitos doces triturados, que você mistura com um pouco de manteiga ou margarina derretida, até dar o ponto de liga, para cobrir o fundo de uma fôrma.

quinta-feira, 28 de agosto de 2008

Frango ou carne com molho de páprica

Fiz essa receita no almoço de ontem e posso dizer que foi uma refeição com um sabor "diferente" do "arroz com feijão" habitual. Fácil de fazer e com um sabor "exótico", vale a pena experimentar.

Quem aprecia o prato alemão/austríaco paprika schnitzel talvez também vai gostar dessa receita aqui. Só fica aceso e piscante o alarme de "comida não diet" aos dietéticos de plantão.

Receita para duas pessoas:
  • a carne de sua preferência temperada (eu usei cortes de frango, mas acho que essa receita requer carne em filés, seja de boi, frango ou porco. Recomendo o porco, temperado com algumas gotas de limão, pimenta do reino e sal)
  • manteiga de boa qualidade (não serve margarina)
  • uma cebola média picada
  • dois dentes de alho picados
  • uma colher de sopa de páprica (eu usei a picante, mas era fraca. Algumas marcas podem ser muito picantes. Se preferir, misture a doce com a picante)
  • uma colher de sopa de farinha de trigo
  • dois tomates sem sementes picados
  • duas colheres de sopa de creme de leite
  • uns 300 ml de caldo de carne/galinha (depende da carne que você escolher) - faça misturando um tablete de caldo em cubo nos 300 ml de água fervente
  • sal, pimenta

Eu fiz a receita numa panela de ferro emprestada...é outra história...mas como quem não tem cão caça com gato, serve qualquer uma, desde que não seja muito pequena (mais larga que funda).

Comece fritando a carne escolhida em uma porção generosa de manteiga. Recomendo empanar os filés levemente na farinha de trigo antes. Deixe fritar até dourar.

Na mesma panela (ponha mais manteiga ou óleo, se precisar), jogue a cebola e depois o alho e frite até dourar. Acrescente a páprica e a farinha de trigo e abaixe o fogo.

Logo em seguida, coloque os tomates picados e refogue alguns minutos. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne/galinha e mexendo. O caldo vai engrossar com o cozimento, por causa da farinha e da evaporação. Não tem tempo de cozimento: enquanto durar o caldo de carne para acrescentar você pode deixar cozinhando aos pouquinhos. Ao chegar no ponto desejado, acerte o tempero, recoloque as carnes fritas na panela para esquentar, desligue o fogo e, por último, misture as duas colheres de creme de leite.

Esse prato pede um arroz branco feito na hora e umas bolinhas de batata, parecidas com nhoques gigantes, conhecidas como "knödels" (veja na foto da paprika schnitzel, no link acima). Mas como eu ainda não tentei fazê-los, deixo os knödels por conta de vocês.

O que eu fiz foi uma outra massinha cozida (não está na foto), também boa e com gosto de "spätzle" (segundo meu marido) que é uma espécie de massa de macarrão, que você pode comer em restaurantes alemães também. A receita certinha eu não sei, porque fiz "a olho", mas aqui tem uma receita que você pode seguir (só da massa). Você pode cozinhar o spätzle em bolotas, como quem faz bolinhos de chuva, usando duas colheres para colocar a massa na água.

Faça os spätzles e afunde-os no molho de páprica. Se você gosta de sabores diferentes, você não se arrependerá.

domingo, 24 de agosto de 2008

Bolo de Chocolate Trufado


Nóssinhora! Demorei, mas vortei! E volto com uma receita adaptada do livro ao lado. Aliás, é exatamente a receita da foto de capa, com a diferença que não coloco licor Grand Marnier (de laranja) na massa, nem na trufa.

Bem, essa receita não é lá muito fácil de fazer, pois o pão-de-ló tem um jeitinho de mexer que requer paciência. O recheio (e a cobertura) é uma camada espessa de trufa de chocolate (na verdade, é uma "ganache"). Fica, portanto, um recheio mais ou menos consistente após refrigerado, e, por isso, acaba sendo um bolo de acabamento bonito e fácil confeito, pois não "desmonta" (como às vezes ocorre quando o recheio é molenga). Já aviso: é uma abundância de chocolate para todos os lados...os morangos da foto foram usados apenas como enfeite, não vão na receita. Infelizmente não tirei nenhuma foto dele cortado...

Você vai precisar de uma fôrma de aro desmontável de uns 20/25 cm e papel-manteiga.

Pão-de-ló de chocolate (você vai precisar de duas receitas para fazer o bolo usando a trufa de recheio, ou somente uma receita, se pretender colocar a trufa por cima apenas):

  • 1/4 de xícara de chá (ou 60 g) de manteiga derretida
  • 3/4 de xícara de chá (ou 100 g) de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • uma pitada de sal
  • 4 ovos
  • 6 colheres de sopa de acúcar
Aqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com margarina, forre com papel-manteiga. Eu recorto o formato do fundo da fôrma e, depois, uma tira de papel para colocar nas laterias.

Peneire junto a farinha, o chocolate em pó e o sal. Não fique com preguiça: peneire!

Bata, na batedeira, os ovos inteiros por alguns segundos. Sem parar de bater, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos, até que a mistura deixe um "rastro" ao levantar as pás (massa densa).
Desligue a batedeira e começa o processo manual: acrescente aos ovos batidos a mistura das farinhas com uma espátula e SUAVEMENTE. Vá misturando em partes de 1/3: mexa de cima para baixo, evitando eliminar em excesso as bolhas de ar que se formaram nos ovos batidos, pois isso é que deixa a massa fofa. Ao acrescentar o último terço de farinha, coloque também a manteiga derretida e fria na massa. Você verá que a massa abaixa um pouco mais rápido com a manteiga, por isso você não pode demorar muito para misturar.

Asse em forno pré-aquecido por 35-40 minutos (eu coloquei o timer e deu certinho!) até que o bolo fique firme ao toque. Se seu forno é forte, coloque uns graus a menos, para que a massa não "torre" nas beiradas. Desenforme ainda quente (de preferência sobre uma grade - para não criar vapor por baixo e grudar no prato em que desenformar) e retire o papel-mateiga.

Deixe esfriar (vai fazendo outra massa, se quiser duas camadas) e apare depois as beiradas e casquinhas que talvez não saíram no papel-manteiga com uma faca.

Ganache de chocolate:

  • 375 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
  • uma lata de creme de leite
  • 45 ml de licor (de laranja ou de café), se quiser - eu não usei
Aqueça o creme de leite (cuidado para não ferver, pois talhará) e despeje sobre o chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Junte o licor, se quiser, mexa.

Com a batedeira, bata a ganache de chocolate por cinco a dez minutos, até ficar bem fofa. Não bata demais, senao fica dura e difícil de espalhar.

Montando: Pronto, agora é só montar. Eu coloquei na própria fôrma desmontável em que assara os pães-de-ló (depois de limpa, claro):

  • uma receita do pão-de-ló regada com meia lata de guaraná;
  • metade da ganache;
  • outra receita do pão-de-ló regada com a outra metade da lata de guaraná e
  • o restante da ganache. Encheu a minha fôrma no talo, ela tem uns 8 cm de altura....alisei bem por cima e coloquei papel-filme, levando à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, a ganache endureceu e o papel-filme saiu lisinho. Tirei o aro e comecei a confeitar, com raspas de chocolate e morangos. Para grudar as raspas nas laterais, usei um pouco de brigadeiro mole industrializado, passando a faca da base para cima do bolo.

terça-feira, 22 de julho de 2008

ABC das panelas

Achei esse glossário sobre os vários tipos de panela no Correio Gourmand. Dá dicas de durabilidade e limpeza, vale a pena conferir:

http://correiogourmand.com.br/produtos_glossario_utensilios_cozinha_panelas.htm

Ah, e eu li também que para tirar a ferrugem da panela de ferro, deve-se usar uma solução ácida (coca-cola foi muito recomendada em vários sites, mas pode ser limão também), deixando de molho por umas 6 horas, lavando e secando no forno. Deve ser guardada com uma fina camada de óleo.

Vou fazer isso com a minha frigideira de ferro, que está sempre enferrujada!

quinta-feira, 17 de julho de 2008

Torta de frango

Ouvi dizer que a D. Graci andou lendo este blog e gostou tanto da massa da pizza que já pretende montar uma pequena empresa de pizzas congeladas em Passos! Ôba! A receita, acho que já disse, foi passada pelo meu cunhado, que vem a ser também igual a do livro de receitas da máquina de pão da Britânia.

Então, D. Graci, essa receita de torta pode ir para o cardápio da senhora! Facinha de fazer, congela que é uma beleza e, depois de esquentar, ninguém diz que não foi feita na hora! O pedaço da foto, acredite se quiser, estava congeladinho: eu tirei do freezer, coloquei no prato e bati a foto. Nunca tinha feito esse tipo de massa "podre" para torta (como das empadinhas), e deu super certo!

Massa (para uma fôrma pequena, de uns 20 cm de diâmetro):

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de leite
  • 150 gramas de manteiga gelada
  • 1 ovo inteiro
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1 gema para pincelar
Modo de fazer: misture a manteiga gelada com a farinha até formar uma farofa (se você tiver um processador de alimentos, pode utilizá-lo). Depois, vá misturando os demais ingredientes (exceto a gema para pincelar, é claro).

Fica uma massa meio dura...dependendo do tempo (se frio), talvez precise acrescentar só uma colher de água, para facilitar o manuseio.

Abra a massa (até atingir 0,5 cm mais ou menos) com a ajuda de um rolo. Para conseguir abrir facilmente, forre a pia com papel-filme, ponha a massa por cima, dobre mais papel-filme por cima, com bastante sobra, o suficiente para abrir a massa. Faça esse procedimento, pois sem o papel-filme, o rolo gruda na massa o tempo todo, além de facilitar a limpeza...

Guarde na geladeira por uns 20 minutos antes de colocar na fôrma.

Recheio (esse foi a olho, é difícil dar a receita certinha, mas vamos lá!):

  • mais ou menos um peito de frango cozido e desfiado (cozinhe com um caldo de galinha e depois passe no processador ou no liquidificador, ou desfie com as mãos mesmo)
  • um tomate picadinho
  • uma cebola picadinha
  • azeite
  • uma colher (sobremesa) de farinha de trigo (para encorpar o recheio)
  • meio copo de água, mais ou menos
  • meia lata de milho verde
  • tempero a gosto (sal, pimenta e colorau)
  • queijo tipo catupiry

Modo de fazer: doure a cebola no azeite; acresente o frango e refogue por alguns minutos. Acresente o tomate, refogue mais um pouco. Tempere com sal, pimenta e colorau ou páprica, para dar a cor alaranjada ao frango. Depois a farinha e a água, para deixar o recheio com um jeito mais cremoso (menos seco). Refogue mais um pouco, desligue e acrescente o milho. O catupiry só vai ao final, na montagem.

Montagem: Para montar a torta, pegue uma fôrma e cubra o fundo e as laterais com parte da massa e fure ligeiramente com um garfo. Coloque o recheio, acrescente o catupiry. Cubra o recheio com o restante da massa - aqui você pode usar a sua criatividade! O importante é deixar "buraquinhos" na massa de cima, para que o vapor do recheio saia enquanto assa.

Você pode, por exemplo, usar a massa inteira e só cortar os furinhos com moldes (de estrelinhas, florzinhas); fazer tirinhas transpassadas (como a minha foto), etc.

Não esqueça de passar a gema por cima com um pincel, para ficar bem douradinha.

Demora um pouquinho para assar...acho que foi quase uma hora. É até que fique dourada.

Depois de fria e assada, pode ser congelada. Pode ir ao freezer também crua, mas deixe para pincelar a gema só quando for assar.

Segundo o site Gastronomia Brasil, a torta crua pode ser congelada por 6 meses. Não menciona a assada, mas por analogia a outros pratos, acredito que sejam 3 meses.

segunda-feira, 7 de julho de 2008

Bolo de Chocolate de Liquidificador


Acabei de comer esse pedaço, servido com um pouquinho de brigadeiro mole que comprei no mercado...

Para quem tem criança em casa, essa receita é uma mão na roda. Dispensa a parafernalha da batedeira e, na minha opinião, fica mais gostoso que bolo tradicional de chocolate, desses para comer sem recheio. É que a consistência desse bolo é diferente, fica mais "molhadinho", mais "escurinho" e com um sabor bem acentuado do chocolate.
  • uma xícara (chá) de leite
  • uma xícara (chá) de achocolatado (tipo Nescau, já doce)
  • uma xícara (chá) de farinha
  • 2/3 de xícara (chá) de óleo (de milho, de preferência) - a receita original falava em uma xícara, mas eu reduzi um pouco, pois acho demais...
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar (também reduzi 1/3 da receita original porque o achocolatado já é doce. Se vc usar chocolate em pó, pode aumentar o açúcar)
  • 2 ovos (de preferência, pequenos)
  • uma colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador, exceto o fermento, que vc mistura depois com uma espátula. Coloque a mistura numa fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Dica: não desenforme quente. Por ser mais úmido, este bolo pode baixar e até desmanchar se você desenformar ainda quente. Inclusive (eu já fiz essa bobagem) dá a impressão que o bolo está "cru". Aguarde até amornar/esfriar e, então, desenforme.




terça-feira, 1 de julho de 2008

Sopa de Cebola Parisiense

Essa sopa é um clássico de Paris e você encontra em quase todo café: vem numa tigela funda e fumegante, transbordando de tão cheia e repleta de queijo gratinado além de uma bela fatia de pão por cima. Vai muito bem com uma taça de vinho tinto num dia bem frio...hummm!
Receita para duas pessoas:
  • 1 e 1/2 cebola grande fatiada em rodelas finas;
  • uma colher (sopa) de manteiga;
  • azeite;
  • duas colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • meio litro de água fervida com um caldo de carne dissolvido;
  • vinho branco seco (quanto queira);
  • pimenta do reino e noz moscada (quanto queira);
  • queijo de boa qualidade ralado em ralo grosso (indicados: suiço, gruyère, ementhal ou até mesmo um parmesão), o suficiente para cobrir os fundos e o topo de duas terrines de cerâmica próprias para gratinados, sabe?;
  • duas fatias de pão (francês, italiano...cai muito bem o English Muffin Bread, que já ensinei a fazer aqui!).

Modo de fazer: Derreta a manteiga e um pouco de azeite em uma panela. Doure toda a cebola (doure mesmo, até começar a ficar escurinha, mas sem queimar, é claro. Demora um pouquinho...). Adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente para não empelotar e, logo em seguida, a água com o caldo de carne. Mexa sempre e vá adicionando vinho branco (e talvez água) até atingir a espessura desejada do caldo. Tempere com pimenta e noz moscada e prove o sal. O caldo de carne já é salgado o suficiente e deve bastar. Deixe cozinhando por alguns minutos, mexendo sempre.

Dica: Eu não gosto de muita cebola inteira na sopa, então eu bati metade da sopa no liquidificador e deixei metade da cebola fatiada. Fica a sugestão para quem quiser...mas essa sopa é assim mesmo, com os "fiozinhos" de cebola inteiros.

Forre duas cumbuquinhas/terrines ou o que você tiver que seja fundo e possa ir ao forno com o queijo ralado. Preencha com a sopa. Cubra com uma fatia de pão e mais queijo ralado. Leve para gratinar no forno (verifique se seu forno tem grill, para melhores resultados) ou no forninho elétrico. Se você não tem um grill no seu forno, o queijo só vai derreter; não vai criar aquela "casquinha" crocante, mas tudo vale a pena se a alma não é pequena!

O ideal é que você monte os pratos individualmente, justamente porque talvez a melhor parte da sopa é o gratinado.

Bon Appétit!

domingo, 29 de junho de 2008

Caldo Verde

Mais uma sopinha...essa é portuguesa com certeza!

Minha bisavó e minha mãe sempre fizeram caldo verde em casa e eu odiava. Sexta-feira resolvi fazer um, já que tinha couve picada na geladeira e meu marido queria uma sopa, e gostei do sabor. Acho que o que eu não gostava era do excesso de couve. Colocando pouca, fica com um sabor que me agrada mais e com uma cor mais amarelada.

Tem quem coloque um pacote de sopa de ervilhas, mas eu não recomendo. A receita abaixo é simples, tem gostinho de sopa da vovó e é fácil de fazer (não demora nem 15 minutos)...

Receita para duas pessoas:

  • 3 batatas;
  • meia cebola;
  • 4 dentes de alho;
  • um tablete de caldo de carne ou de legumes;
  • um punhado de linguiça calabresa fatiada frita;
  • um punhado de bacon frito;
  • couve picada bem fina.
Modo de fazer: coloque para cozinhar juntos as batatas, a cebola, os alhos e o caldo. Coloque só a água sufieciente para cobrir os ingredientes. Após cozidos, bata tudo no liquidificador - não jogue toda a água do cozimento agora, verifique a consistência para que fique mesmo um "caldo" grossinho.
Volte a mistura para a panela com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar uns 5 minutos. Não esqueça de experimentar e acertar o tempero. Você controla a espessura de seu caldo verde colocando mais ou menos água.
Sirva com um fiozinho de azeite extra virgem e pão, é claro. Os lusitanos não dispensam também um cálice de vinho tinto, por que não?

terça-feira, 17 de junho de 2008

Sopa da Fabi


Lembro da primeira vez em que quis fazer uma sopa. Não sabia nem por onde começar! Procurei receitas na Internet, mas eu não tinha todos os ingredientes necessários para uma ou outra receita. Daí resolvi entender "o princípio" das sopas e inventei uma receita com o que eu tinha. Mal sabia eu que era só ferver tudo junto! rssss...

Misturei essa receita com a de uma sopa que comi no refeitóro de uma escola pública quando estava numa diligência a trabalho, adicionando a carne moída e o feijão.

Bem, essa receita então vai para os inciantes! Para fazer numa panela de presão pequena, dá 4 pratos. É só colocar tudo para ferver:

  • 3 batatas médias cortadas em pedaços pequenos
  • 1 cenoura picada em pedaços pequenos
  • um pouco de vagem picada
  • um tomate maduro picado
  • se gostar, 4 dentes de alho cortados em fatias finas
  • 1 cebola média picada, frita à parte numa frigideira
  • um pouquinho de carne moída (uns 100 g), frita à parte numa frigideira
  • um pouquinho (bem pouco mesmo, meia xícara) de feijão cozido que sobrou do almoço!
  • um tablete e meio de caldo de carne ou de calabresa
  • tempero a gosto: orégano, pimenta do reino, pimenta calabresa (só umas sementinhas - fica picante!), salsa desidratada, etc.
  • ao final, quando já estiver quase pronto, acrescentar um punhado de macarrãozinho para sopa e deixar ferver mais uns 5 minutos.

Não ferva demais, é mais gostosa com os legumes inteirinhos.

Antepasto de Berinjela 2



Aqui estão as fotos do antepasto de berinjela que fiz no fim-de-semana passado. Usei pimentões vermelhos e amarelos (ao contrário da primeira foto que postei, em que usei apenas pimentões verdes). Fica muito mais "vistoso" e também mais adocicado.

No mesmo fim-de-semana, comi um outro antepasto, na casa de uns amigos, com dois ingredientes extras: alcaparras e castanha de caju. Ademais, percebi que, se os ingredientes ficarem bem picadinhos, com pedaços menores, fica mais fácil de passar no pão (eu sou mais preguiçosa).


A minha receita eu já postei aqui no blog. É uma receita coringa para manter na geladeira e servir a convidados surpresas...não há quem não goste!

terça-feira, 3 de junho de 2008

Caldinho de Feijão

Caldinho de feijão é uma delícia numa noite fria...Aqui em Minas é muito comum, no verão ou no inverno, e é servido como entrada nos bares, acompanhado de torresminho, pão e cheiro verde. Uma boa pimenta não é dispensada!

A foto não é da minha receita, que acabei de comer (esqueci de tirar!), mas ficou bem parecida.

Cozinhar na panela de pressão até ficar bem macio:
  • duas xícaras de feijão jalo (pode fazer com qualquer outro, mas o jalo fica bem "cremoso")
  • um tablete de caldo de calabresa
  • duas folhas de louro.
Frite, numa frigideira, e junte ao feijão cozido:
  • meia cebola picada e
  • dois dentes de alho picados
Retire os louros e bata tudo no liquidificador com um pouco de água, caso não haja caldo suficiente da fervura do feijão. Você calcula a espessura que quer seu caldo adicionando água.
Leve ao fogo novamente.

Na frigideira que usou há pouco, frite:
  • um punhado de bacon e de calabresa
  • um dente de alho fatiado, se gostar.
Jogue na panela do feijão, com óleo resultante da fritura e tudo, e deixe ferver um pouquinho. Essa é a hora de acertar o tempero e o sal. Eu acrescente meio saquinho de caldo de bacon em pó (Sazón).

Pronto! Coma bem quente, com uma pimentinha Tabasco.

quinta-feira, 29 de maio de 2008

Estrogonofe (ou Strogonoff) de filé mignon

Essa receita aí de baixo é o master piece da Fabi. Minha receita é bem fácil de fazer e fica nota dez. Obs.: a foto acima leva cenouras ao invés de champignons. Eu só como o caldinho (porque não gosto de carne vermelha) e já é bom!

Receita que rende 4 pratos:

PASSO 1:
  • meio quilo de filé mignon em tiras, sempre passando a faca no mesmo sentido da fibra da carne (evite cortar em pedaços grandes, pois além de não render, não pega o gosto do tempero, pois o cozimento é rápido) temperado com:
  • dois dentes de alho grandes picados
  • noz moscada (cuidado para não exagerar)
  • pimenta do reino
  • uma colher de sobremesa de farinha de trigo.
É importante estar a carne bem limpinha, sem nenhuma gordura, nervos, coágulos....não tenha dó de limpar a carne! Reserve (na geladeira).

PASSO 2:
  • o quanto queira (mais ou menos uma mão cheia) de champignons em fatias ou inteiros
  • uma cebola picada
  • um ou dois dentes de alho picados.
  • Esquentar duas xícaras de água (reserve).
PASSO 3: Unte o fundo de uma panela com azeite ou óleo. Esquente e refogue a cebola e o alho. Junte a carne temperada e refogue até a cor avermelhada sumir. Use fogo alto para não criar muita "água".
Não se preocupe se a farinha começar a grudar no fundo e nos lados da panela.

PASSO 4: Agora temos que criar um "caldo". Você tem que fazer um caldo que cubra a carne (mas não a ultrapasse) usando a água quente + meio copo de vinho tinto ou um pouquinho de conhaque (a bebida pode ser dispensada, mas fica mais gostoso com ela).

Acrescente:
  • um cubo de caldo de carne(em pedacinhos, aos poucos, experimentando o ponto certo do sal)
  • duas colheres de sopa de extrato de tomate(Elefante, de preferência) OU um tomate maduro picado
  • os champignons
  • 5 colheres (sopa) de ketchup e uma colherinha (café) de molho de mostarda
  • uma folha de louro.
O líquido vai evaporando durante o cozimento e vc pode adicionar mais um pouco da bebida alcóolica preferida ou um pouco de água (ou os dois) depois, de acordo com o gosto. Nunca use água fria, pois endurece a carne.

Mexa, tampe, vá cozinhando, fazendo os acréscimos de água/bebida mencionados e mexendo sempre para não grudar. Experimente e acerte o tempero. Deve ficar cozinhando uns 10 minutos, no máximo.

Importante: A farinha aqui faz o papel de engrossar o caldo, para não ficar aquele estrogonofe aguado. Se o seu ficar aguado, é só colocar uma colherinha (café) de farinha de trigo no cozido.

PASSO 5: Depois de chegar no ponto desejado, desligue o fogo e, ainda muito quente, despeje meia caixinha de creme de leite (ou quanto queira - vai vendo pela cor). Nunca ferva o estrogonofe com o creme de leite - fatalmente talhará! Por isso, se for comer mais tarde ou congelar, é melhor guardar o cozido, esquentá-lo e só colocar o creme de leite na hora de servir.

Eu adoro colocar salsinha fresca picada no estrogonofe pronto, por cima. Fica colorido e gostoso. Pronto!

segunda-feira, 19 de maio de 2008

Molho de Tomate

Eu não sou de origem italiana, então não sei se minha receita está de acordo com a tradição (provavelmente não...).

Essa receita é a trabalhosa, feita preferencialmente com tomates italianos (aquele espichadinho), mas pode ser também do comum, desde que vc escolha sempre os mais vermelhos e bem maduros. Vc pode usar também o pomodori pelati, ou tomates pelados, enlatados.

Para fazer molho para duas pessoas eu uso uns 4 tomates.

Como tirar a pele? Faça um corte em cruz com uma faca na base do tomate e jogue numa panela com água fervendo. Quando a pele começa a rachar, tire imediatamente e dê choque térmico mergulhando em água fria. Daí é só puxar a pele que sairá muito facilmente.

Como tirar as sementes? Corte em quatro (do broto para a base) e enfie o dedo em movimento de gancho em cada pedacinho.

Como cozinhar? Bem, aí depende do gosto do freguês. Se vc gosta de um molho com pedaços mais inteiros, pique o tomate grosseiramente. Se gosta bem homogêneo, bata no liquidificador com um pouquinho de água. Se for o pomodori pelati, vai ficar homogêneo de qualquer maneira, porque é bem mole...

1- Comece refogando (ou "afogando", como dizem aqui em Minas :-D) uma cebola pequena e um dente de alho picados (medida para 2 pessoas) em azeite de oliva. Use uma panela grossa, dessas de inox, por exemplo, ou de ferro, de preferência, pois retêm mais calor e aceleram o cozimento.

Opcional: para molho à bolonhesa, é só refogar a carne junto com a cebola, antes de juntar o tomate.

2- Junte o tomate com um pouquinho de água (ou a que usou para bater no liquidificador) e deixe cozinhando "um tempão", em fogo baixo (pelo menos uns 40 minutos - na medida para duas pessoas).

3- Durante o cozimento, eu tempero apenas com algumas folhas de manjericão ou orégano, um fio de azeite e um pouquinho de pimenta do reino (tem gente que põe azeitona, pimentão, lingüiça toscana...).

4- Quando a água começa a secar, cuidado: espirra bastante, por isso use uma tampa, mas deixe a panela semi-tampada, para não criar muito vapor. Vai jogando mais água até chegar numa "consistência boa". Ou seja: o importante é não sobrar água, mas apenas a "pasta" de tomate amaciado, porque, senão, na hora de comer, o prato fica cheio de água e o tomate fica boiando em cima do macarrão.... Vamos dizer que a aparência da consistência correta é de um purê bem mole (ficam até marcados os furinhos da fervura no tomate).

5- O sal eu aprendi que deve ser colocado só no final, quando já estiver pronto. Quando vc colocar o sal, fatalmente o molho vai azedar. É raro não ocorrer isso. O tomate é muito ácido e o sal acentua a acidez. Bem, se isso acontecer, use o truque de colocar umas pitadas de açúcar, corrigindo depois o sal. Fica até com um gosto mais agradável depois de colocar um pouco de açúcar.

Outro dia eu salguei com tempero pronto (alho e sal) ao invés do sal iodado, e não azedou (mistérios...).

domingo, 18 de maio de 2008

Calzone de Batata com Recheio de Soja


Eu não gosto de carne...não que eu seja vegetariana, mas um belo dia cheguei à conclusão que deveria parar de fazer "social" em churrascos e assumir de vez que eu não gostava de picanha ou qualquer outra coisa da qual saísse sangue. Não é um ideal, é apenas uma escolha pessoal, que faz meu aparelho digestivo funcionar mil vezes melhor.

Por isso experimentei a tal PTS - proteína texturizada de soja - para fazer hambúrgueres e para substituir a carne moída. Para quem não conhece, a PTS é uma massa de soja vendida em grânulos desidratados em vários tamanhos (também chamada "carne de soja"). Não vou chegar ao absurdo de dizer que a PTS é saborosa, pois não é. Não estou dizendo que é ruim; é gostosa. Só não espere que tenha gosto de carne!

A PTS, no entanto, pode ser temperada de tal forma que pareça com carne, além de ter a exata consistência de carne moída. Sugiro que experimentem, sabendo que têm à disposição um substituto saudável para a carne e que pode virar um ingrediente comum na sua cozinha...por que não?

Bem, essa receita que segue fica muito boa, acreditem. A massa é espetacular e fácil de fazer. A receita é da Palmirinha Onofre. Pode ser usada para fazer qualquer tipo de lanche recheado. Mas o recheio de PTS é invenção minha:

Massa
  • 250g de farinha de trigo
  • 1 tablete de fermento para pão
  • 1/2 xícara (chá) de água morna
  • 1 pitada de sal (pode colocar uma colher de café, para que não fique sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 batata grande cozida e espremida
  • 1 gema para pincelar
Esfarele, em um recipiente, o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e mexa. Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha, o óleo, o fermento e a batata cozida e espremida. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa (vc vai ver que a quantidade de farinha é essa mesmo, nem mais nem menos). Deixe descansar por mais ou menos meia hora, coberta com um pano.

A seguir, abra porções da massa sobre superfície enfarinhada. Modele com cortador redondo (pode ser um copo). Empregue o recheio. Aperte as bordas com a ponta do garfo ou dedos. Coloque, então, em uma assadeira retangular polvilhada com um pouco de farinha. Pincele com gema e, se quiser, jogue gergelim branco ou preto por cima, para dar uma decorada. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 20 minutos ou até a gema corar.

Dica: Com relação à batata, fure a casca com um garfo, forre o prato do microondas com papel absorvente e coloque-a para assar, em potência máxima, por 5 minutos (vire no meio do tempo), ou no tempo automático - geralmente já existentes nos fornos especificamente para assar batatas. Tire a casca com as mãos (cuidado para não queimar, coloque em água fria corrente). Certifique-se que está bem cozida espetando um garfo, pois se ficarem grumos duros, a massa ficará feia.

Recheio de PTS
  • uma xícara de PTS granulada
  • uma xícara de água morna
  • um caldo de carne (os vegetarianos podem usar um caldo de legumes)
  • uma colher de sopa de molho shoyo
  • meia cenoura ralada ou picada cozida (opcional...pode colocar abobrinha também)
  • 1/3 de cebola picada
  • salsinha/cebolinha
Deixe a PTS de molho na água morna com o caldo de carne dissolvido, por uns 15 minutos. Passe tudo para uma peneira e esprema o excesso de água da PTS com as mãos.
Daí é só misturar o resto dos ingredientes. Se vc preferir, misture metade da PTS indicada e metade de frango moído (pode ser aquele frango assado que sobrou passado no processador). Vc nem perceberá a PTS no recheio. Fica muito bom também.

sábado, 17 de maio de 2008

Massa para Pizza

Sair de São Paulo para o interior de Minas Gerais tem seus prós e contras. Um dos maiores "contras" é não poder comer aquela pizza gostosa, feita no forno à lenha, que encontramos com tanta facilidade em qualquer esquina da capital paulista. Aliás, aqui onde moro, as pizzas são bastante ruinzinhas...

Não houve alternativa: tivemos que fabricar nossa própria pizza! E temos planos para comercializá-la (quem sabe?), de tão boa que fica! Desculpem a da foto, não faz jus ao que digo.

A receita vem do próprio livrinho que acompanhou minha panificadora elétrica. A massa de 600 g dá para duas pizzas médias de massa fina (faça a de 900g para duas pizzas de 8 pedaços).

Nós assamos na nossa churrasqueira/forno portátil, movida a carvão e que conta com uma pedra especial para assar a massa.


Depois de muitas tentativas, chegamos no modo ideal de assar: após abrir a massa, coloco-a em cima da pá, salpicada com farinha de semolina (ou uma mistura de fubá + trigo), e recheio a pizza ali mesmo. Depois, coloco a pá com a pizza sobre a pedra já quente e aguardo uns 3 minutos, pois sempre que tentei passar a pizza de imediato para cima da pedra (imitando os pizzaiolos), a massa grudava na pá e o recheio acabava pulando para o carvão! Aguardando uns minutinhos, a massa pega textura e já fica mais fácil de manusear.

Colocamos apenas meio saco de carvão (lembro que isso depende do volume do forno...o meu é um quadrado de uns 40 cm por uns 30 cm de altura para a pedra, ou seja, é pequeno).

Receita para a massa de 600 g (2 pizzas médias, massa fina):

  • 1 copo de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico instantâneo (tipo Fermix)

Receita para a massa de 900 g (2 pizzas grandes, massa mais grossa):

  • 1 e 1/3 copo de água
  • 3/4 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 copos de farinha de trigo
  • 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo (tipo Fermix)

Na máquina de pão: coloque os ingredientes na ordem acima e escolha o ciclo 8 (massas) - dura 1,5 hora. Após o término do crescimento, tire da máquina e abra sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo de macarrão. Para deixá-la redondinha, vá girando 90 graus e abrindo, girando e abrindo...

Sem máquina: misture todos os ingredientes (não precisa desmanchar o fermento biológico seco, é só misturá-lo aos ingredientes secos - se tiver dúvida quanto a isso, pode ler a embalagem). Amasse bem, pelo menos durante uns 5 minutos. Cubra a massa com um pano seco e guarde em um lugar livre de correntes de ar. Deixe crescer, por, mais ou menos, 1 hora. Eu costumava aquecer um copo de água no microondas, só para deixá-lo quente em seu interior, e punha a massa lá dentro para crescer. Esta é também uma dica para os dias frios.

Leia também este post aqui!

_____________________

Pós Post (21/10/08): Comprei um DVD sobre pizzas e, entre outras coisas, aprendi que a pá que se usa para montar a pizza e levá-la ao forno é a de madeira. A de alumínio entra apenas depois, para virar a pizza dento do forno e retirá-la. Por isso é que a minha massa grudava na pá, pois só tenho pá de alumínio! Estou ainda procurando uma de madeira...enquanto isso, uso o truque de deixar a pizza uns minutinhos sobre a pá antes de passá-la para a pedra da churrasqueira.

Pós, pós-post (08/09/09)...: Uma colega me escreveu perguntando sobre como assar essa massa em forno convencional. Na verdade, a massa acima é especialmente boa para assar no forno a lenha/carvão. É a chamada "massa pobre" (pois não leva leite, nem ovos, nem açúcar), mas, ainda assim, é a melhor na minha opinião. No entanto, no forno convencional, não se esqueça de PRÉ-ASSAR sua massa, furadinha com um garfo, o que demora uma meia horinha. Não vai ficar igual...acho que para o forno a gás vocês devem procurar uma receita de "massa rica". Há muitas na internet e eu mesmo já testei uma, mas ainda não acertei as quantidades para postar aqui no blog. Prometo que em breve coloco num novo post, e ponho o link aqui.

Pós, pós, pós-post (12/10/10): mudei de idéia quanto a assar esta massa no forno a gás. É possível. Leia este post aqui e assista ao vídeo nele contido.

quarta-feira, 14 de maio de 2008

English Muffin Bread da Cinara


Quem se interessa pela culinária norte-americana tem que visitar o blog Cinara's Place.

De lá saiu a receita deste pão que vocês vêem na foto. É feito na máquina de pão, ou seja, trabalho ZERO. Esse aí da foto fui eu quem fiz, ou melhor, a minha máquina...na verdade eu estava trabalhando enquanto o pão ficava pronto sozinho em casa. Ê, vida mansa!

Ficou uma delícia, o miolo lembrava ao do pão italiano fresquinho. Vocês podem acessar a receita direto aqui.

"Pão tipo English Muffin para Máquina de Pão

  • 1 e 1/4 xícara de água
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de bicarbonato
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco"

Ciclo básico.

quarta-feira, 30 de abril de 2008

Antepasto de Berinjela

É muuuuito fácil fazer este antepasto de berinjela. E fica parecendo que você comprou em alguma tratoria, perfeito!

Para uma quantidade suficiente para encher uma vasilha média, eu coloco num pirex refratário:

1 berinjela grande cortada em tirinhas
1 pimentão verde pequeno cortado em tirinhas
1 pimentão amarelo pequeno cortado em tirinhas
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tirinhas
1 cebola grande cortada em tirinhas
algumas azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
um punhado de uvas passas (desidratadas mesmo. Ameixas também vão muito bem...)
regar com bastante azeite (não encharcar)
regar com um poquinho de vinagre (cuidado para não azedar...eu só ponho um fiozinho mesmo, ao contrário da maioria das receitas que mandam colocar uma xícara ou mais...)
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Misture tudo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C por mais ou menos 1 hora. Após 15 minutos você tira um pouco para provar o tempero...se estiver azedo por causa do vinagre, eu acrescento uma pitada de açúcar, pois gosto do antepasto agridoce. Acerte também o azeite nessa hora, porque, se faltar, pode começar a grudar na fôrma. O ponto de tirar do forno é quando a berinjela está escura e macia.

Após frio, guarde na geladeira. Nos dias seguintes fica mais gostosa.

Esta receita já foi testada e aprovada várias vezes. Eu só recomendo não usar cebola roxa, pois acho que o gosto fica amargo.

terça-feira, 29 de abril de 2008

Partindo um bolo para recheá-lo

Partir um bolo que vai receber um recheio, especialmente se estiver fofinho, não é muito fácil. Você tem que ter uma faca fina, comprida (mais que o diâmetro do seu bolo) e bem afiada. Mas você terá mais facilidade se, ao invés de uma faca, você usar uma linha de costura!

Faça assim:
1) marque com palitos de dente a altura do corte em toda a circunferência do bolo (você pode cortar uma, duas, três vezes, de acordo com as camadas de recheio...apenas calcule a altura das "fatias" longitudinais com os palitos).
2) posicione a linha de costura por cima dos palitos marcados naquela altura. Certifique-se que a linha não "fez barriga" e está certinha, esticada.
3) puxe as duas pontas da linha em direções opostas. A linha vai entrando para o centro do bolo e automaticamente cortando-o naquela altura.

Experimente fazer assim, é muito fácil e não faz "farfalho"!

Boas Vindas

Olá!
Quem me conhece de perto sabe que eu gosto de cozinhar...às vezes.
Quase todas as minhas receitas são tiradas da internet, em sites ou blogs. Muitas vezes a receita não dá certo e vai tudo pro lixo! Mas outras vezes a receita fica tão boa que todo mundo quer fazer - até eu quero fazer de novo.
O problema é que, geralmente, eu mudo as receitas, misturo uma com outra e acabo criando uma "composição nova" que, talvez, nem eu me lembre depois! Ou então não me lembro de onde tirei a receita...
Este blog serve como meu livro de receitas virtual. Assim, posso lembrar das receitinhas sempre que quiser e ainda posso compartilhá-las com meus amigos, especialmente os que me pedem, de um jeito mais fácil: é só mandar o link!
Minha intenção é só publicar receitas testadas e aprovadas por mim e, sempre que possível, vou anexar também uma foto.
Então, anotando!!!

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