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domingo, 21 de março de 2010

Nigella's Totally Chocolate Chip Cookies


Os comentários rasgados a essa receita de cookies ("best cookies ever!") me compeliram a fazê-la, embora a quantidade de chocolate em barra seja nababesco...

Ficaram realmente muito gostosos...mas afirmar que são "os melhores cookies do mundo" já é exagero. Os cookies ficam macios, saborosos (gosto muuuito parecido com os Brownie Cookies da Cinara, que não levam chocolate derretido na massa e levam gordura vegetal ao invés de manteiga). No entanto, na minha opinião, ficaram um pouco "gordurosos" (a mão fica levemente engordurada após comê-lo). Mesmo assim, são viciantes e você terá de esconder a travessa de si mesma para não comer vários de uma vez só.

Acho, ou melhor, sei que o excesso de gordura vem da combinação 125 g de manteiga + 125 g de chocolate derretido na massa. Sem contar os 350 gramas de gotas de chocolate...pouquinho, né?

Vou desabafar uma coisa...não gosto, em geral, das receitas da Nigella Lawson (nem do foco do programa, que parece ser mostrá-la lambendo os dedos em "closes" fechados). Também não aprecio muito as receitas do Jamie Oliver, embora ele seja interessante e engraçado (adoro o programa dele, o jeito despojado de cozinhar, mas nunca anoto uma receita!). Tenho a impressão que há certos "sucessos mundiais" que nos são empurrados goela a baixo, mas a verdade é que embora nossa cultura seja aberta a receber outras, se elas não forem "adaptáveis" à nossa, fica muito difícil de acompanhar.

Os dois são britânicos, não sei se é por isso que as receitas não me atraem. Há sempre ingredientes estranhos ao nosso paladar ou difíceis de encontrar, como "cupcakes de abóbora", "cogumelos frescos e estranhos colhidos ali no jardim", "gelatina de ruibarbo", "torta de mirtilos", "sour cream"....essas coisas. No caso dos nossos cookies, você vai ter dificuldade de encontrar o chocolate com 70% de cacau e, em certas regiões, até cacau em pó e gotas de chocolate. O que era para ser "comida confortável" ou "fácil de fazer" acaba se transformando numa busca insana de ingredientes. Lembro que nem todo brasileiro mora na capital de São Paulo...

De qualquer forma, o esforço de ambos na propagação da cultura do "você pode cozinhar", em tempos em que a cozinha ainda era um tabu para muitos jovens, é louvável e merece aplausos.

Mas, voltando ao meu post, ainda estou em busca da receita que lembre o Chocookie da Nabisco ou os cookies do Subway (baunilha com gotas de chocolate), que são mais sequinhos, crocantes, e eu amo!

Traduzo abaixo a receita do Totally Chocolate Chip Cookies da Nigella (link original aqui), com algumas anotações - consulte tabela de conversão de medidas no fim do blog:
  • 125g de chocolate escuro, mínimo de 70% de sólidos de cacau (já existe no Brasil, mas não para fins culinários....e são mais caros ou "gourmets". Eu usei cobertura de chocolate Nestlé mesmo, ao leite!)
  • 150g de farinha de trigo
  • 30g de cacau em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 125g de manteiga em temperatura ambiente
  • 75g de açúcar mascavo
  • 50g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 ovo gelado
  • 350g de gotas de chocolate meio-amargo (eu piquei a cobertura Nestlé em pedacinhos pequenos e usei um pouco de chocolate branco também. Mas acho que não precisa dessa quantidade toda...)
Pré-aqueça o forno em 170 graus.
Derreta os 125 g de chocolate em banho maria ou no microondas (3 minutos - mexendo no meio tempo - devem ser suficientes).
Ponha a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em uma tigela e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar (use o mixer, a batedeira ou bata à mão mesmo). Adicione o chocolate derretido e mexa.
Acrescente a baunilha e o ovo gelado e, em seguida, os ingredientes secos reservados.
Por último, misture levemente as gotas de chocolate.
Use um pegador de sorvete (ou duas colheres) para separar porções idênticas de massa e colocar sobre uma fôrma com distância de 6 cm entre elas (não precisa untar). Se seu pegador de sorvete é daqueles comuns, use uma faquinha de ponta para ajudar a deitar a massa na fôrma. Não achate as bolinhas. Elas vão esparramar no forno e tomar o formato de cookie sozinhas.
Quanto mais "gordinha" a bolinha, mais alto o cookie fica no centro.
São 18 minutos certinhos de forno (use o timer, não tem erro!). Mas você pode testar a massa com um palito de dente, tal qual se faz com bolos. Se sair molhado (que não seja uma gota de chocolate que você "pinçou") deixe mais uns minutinhos.


Ao retirar do forno, deixe descansar 5 minutos na fôrma e depois transfira-os (com cuidado, usando uma espátula, pois estão ainda moles) para uma grade, para esfriarem (não criar vapor). Eu uso sempre a grade do grill do microodas (foto).

O site oficial diz que rende 12 cookies...mas em tamanhos "normais" (8 cm após assados, mais ou menos) a minha massa rendeu 22 cookies.

As crianças vão adorar!

quinta-feira, 18 de março de 2010

Dicas


Sempre que mexo com chocolate, massas ou minhas pimentas, sinto necessidade de usar luvas. O mais chato, na minha opinião, é ter que limpar a massa que entra debaixo das unhas. Especialmente naqueles dias em que gostaríamos que o serviço da manicure durasse mais...

Usar luvas descartáveis de vinil (látex ou silicone) deixa tudo mais higiênico, além de ser muito mais fácil na hora de lavar as mãos (simplesmente as tiro e jogo no lixo). Aliás, como minha consciência ecológica também pesa, muitas vezes lavo as mãos com as luvas e as reaproveito uma vez mais, para mexer na terra do jardim ou dar banho na cachorrinha, por exemplo.

Achava que essas luvas eram caras ou difíceis de encontrar (que teria de ir a alguma loja especializada de artigos hospitalares), ou então que nunca encontraria do tamanho da minha mão. Mas que nada! Encontrei uma caixinha com 100 luvas de vinil, tamanho P, a R$ 22,00 numa papelaria por atacado da grande São Paulo, pertinho da casa de meus pais. Achei que foi uma super aquisição.

Outra dica de higiene e facilidade de limpeza, que já dei aqui no blog, é a seguinte: toda vez que precisar abrir uma massa com o rolo (que produz aquela camada de farinha de trigo chata de limpar em cima da pia), salpique levemente a superfície de trabalho com água e, depois, forre com um plástico (saquinhos transparentes, que vc pode abrir com uma tesoura, por exemplo). Você pode comprar um pedaço de plástico grosso para essas situações - à venda por metro em lojas de tecidos. Ou simplesmente use papel-filme, que é auto-adesivo e dispensa a água.

domingo, 14 de março de 2010

Bolo de Fubá Fofinho


Esse bolo fica muito fofinho e bem leve. A receita é da minha amiga Dani e é mega fácil de fazer!

Eiii, Dani, olha aí seu quitute!!!

Medida - um copo americano = 200 ml
  • 4 ovos inteiros
  • 2 copos de açúcar
  • 1 copo de óleo
  • 1 copo de suco de laranja (não precisa coar)
  • 1 pitada de sal
Bata os ingredientes acima até misturar. Depois, acrescente e bata:
  • 1 copo de fubá mimoso
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • opcional: 1 colher (chá) de erva-doce
Unte uma forma (retangular, 30 cm) com manteiga e polvilhe com açúcar misturado com canela. Derrame a massa e leve para assar a 180 graus por 30/35 minutos. Faça o teste do palito.
Após assar e ainda quente, polvilhe mais um pouquinho de açúcar com canela por cima do bolo (não exagere, senão fica muito doce!).

Ainda quero experimentar essa mesma massa acrescentando um pacotinho de queijo ralado e outro de côco ralado entre uma camada e outra do bolo. Deve ficar jóia, hein, Dani?

sábado, 13 de março de 2010

Creme patissière (ou creme de confeiteiro)


Receita de Olivier Anquier, esse creme serve para rechear sonhos, bombas (receita aqui), massa folhada (danishes, mil folhas...), bolos de aniversário e até para comer puro, feito mingau. É uma delícia! Tomo a liberdade de copiar a receita do site do Olivier:
  • 1 litro de leite
  • 150 g de açúcar
  • 2 ovos (quanto mais amarelinha a gema, mais bonito fica!)
  • 4 gemas
  • 125 g de farinha
  • 50 g de manteiga (opcional)
  • 1/2 fava de baunilha (ou 6 gotas de essência, se não tiver a fava)
Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite (ou use a essência). Bata em uma vasilha, com um fouet, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada (branqueia).
Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar.
Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar (talvez você precise de um ajudante nessa hora...).
Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.
Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto.
Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme.
Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico (encostado no creme, para não criar nata), e leve à geladeira, até que esfrie.
Dicas: Use o creme patissière gelado. Deixe seu creme num ponto mais durinho para utilizá-lo com o saco de confeitar.

domingo, 7 de março de 2010

Bombas (massa choux)

A massa choux é aquela com a qual fazemos "carolinas", "eclairs", "bombas de chocolate".

A receita é facílima, embora requeira um pouco de "muque". No entanto, é preciso ficar "esperta" com a consistência final da massa, após adicionar os ovos. Há receitas que mandam colocar 3 ovos, outras 4 e eu usei 5 (dos caipiras pequenos ou de "galinha garnizé").

Portanto, o mais certo é talvez explicar como a massa deve ficar ao final. A massa não pode ficar muito consistente, pesada, oleosa, a ponto de bater a colher e ela desgrudar completamente...No ponto certo ela fica um pouco grudentinha e perde um pouco do brilho oleoso. Vá acrescentando os ovos um a um e observe quando a massa amacia e fica mais leve (fica até mais clarinha de repente).

Eu retirei a receita daqui, onde há uma foto da massa pronta e um passo-a-passo. Mudei a quantidade de açúcar e acho que o sal podia ser só uma pitada (a minha massa ficou salgada com a colher de chá da receita original!).
  • 100g de manteiga
  • 250 ml de água
  • 150 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 ovos médios*
Misture a manteiga com a água e deixe ferver. Adicione a farinha misturada com o açúcar e o sal e mexa vigorosamente até alisar. Leve novamente ao fogo para secar a massa. Retire do fogo e acrescente os ovos batidos, um a um, até a massa ficar no ponto que comentei acima (veja a foto no link).

Coloque a massa num saco de confeiteiro e faça "cobrinhas" do tamanho e espessura que você quiser (para bombas e eclairs) e "pingos" grandes para carolinas. Leve para assar a 200 graus até dourar.
* Dica: faça um teste com uma primeira bomba. Caso a massa não "inche" no forno e se transforme na bomba, é porque falta ovo. Acrescente mais um ovo na massa crua e repita o teste.

A massa fica oca. Recheie com brigadeiro mole, doce de leite, creme de confeiteiro (é o meu preferido!), sorvete. Para rechear basta fazer um furo na base e aplicar o recheio com o bico do saco de confeitar. Cubra com chocolate ou fondant.

Você pode também fazer um corte longitudinal e abrir a bomba levemente ao meio (sem chegar a parti-la em duas partes), rechear com o creme de confeiteiro (ou "creme patissière"), enfeitar com pedacinhos de frutas (pêssego em calda, uva, maçã, cereja) e cobrir com geléia de brilho (receitas em breve).

Achei esse vídeo no Youtube (em inglês) - a receita possui quantidades diferentes - mas achei legal postar para vocês verem como se faz a massa, consistência e - curiosidade - mostrar que o ponto da massa foi atingido pela "Mrs. Foxbytes" com "3 ovos e meio"! http://www.youtube.com/watch?v=2shWInNLyuw

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