Creme patissière (ou creme de confeiteiro)

Receita de Olivier Anquier, esse creme serve para rechear sonhos, bombas (receita aqui), massa folhada (danishes, mil folhas...), bolos de aniversário e até para comer puro, feito mingau. É uma delícia! Tomo a liberdade de copiar a receita do site do Olivier:

• 1 litro de leite
• 150 g de açúcar
• 2 ovos (quanto mais amarelinha a gema, mais bonito fica!)
• 4 gemas
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• 1/2 fava de baunilha (ou 6 gotas de essência, se não tiver a fava)

Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite (ou use a essência). Bata em uma vasilha, com um fouet, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada (branqueia).

Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar.

Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar (talvez você precise de um ajudante nessa hora...).

Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.
Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto.
Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme.
Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico (encostado no creme, para não criar nata), e leve à geladeira, até que esfrie.

Dicas: Use o creme patissière gelado. Deixe seu creme num ponto mais durinho para utilizá-lo com o saco de confeitar.