Esfiha com massa de iogurte

Essa massa é ótima! Já postei nesse blog outras duas receitas de esfiha, mas essa receita agora passou a ser a minha favorita. A massa permanece macia até nos dias seguintes e achei que a esfiha aberta ficou perfeita. Mas caso você não tenha iogurte em casa ou prefira uma massa mais sequinha, coloquei abaixo os links para as outras receitas.

Recheei com PTS (soja) e coalhada seca. Mas você pode fazer com carne, escarola...

Rende 25 esfihas médias.

• aproximadamente 750 g de farinha (não usar tudo de uma vez, incorporar aos poucos até a massa parar de grudar - pode ser que sobre)
• 1/2 xícara de água morna
• 1 envelope (10g) de fermento biológico instantâneo (ou 2 tabletes de 30g do fermento biológico fresco)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 ovo
• 1 pote de iogurte (200 ml)
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1 gema para pincelar
• semolina ou fubá para empanar as esfihas abertas, se for fazer

Colocar em uma vasilha o fermento, uma colher de açúcar e a água morna. Reservar por 10 minutos (vai levedar).

Misturar todos os outros ingredientes numa bacia grande, colocando só metade da farinha. Incorporar a mistura fermentada e ir adicionando farinha até parar de grudar das mãos.

Sovar por 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano.

Abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte círculos (ou faça bolinhas iguais e aperte com a palma das mãos). Recheie e feche conforme o esquema abaixo.

Para fazer a esfiha aberta, passe as bolinhas no fubá ou na semolina e, ao abrir os círculos (passo 2), deixe as bordas mais grossas apertando mais o centro da massa.

Para o recheio de PTS (para metade da massa):

• 1 xícara e meia de PTS granulada
• 1 envelope de caldo de bacon/carne em pó
• 1 e 1/2 xícara de água quente
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• pimenta síria a gosto
• sal a gosto (se precisar)
• azeite a gosto
• salsinha a gosto

Colocar a PTS para hidratar na água com o caldo de bacon dissolvido. Deixar de 15 a 20 minutos ou até amolecer a soja. Passar para uma peneira e apertar para tirar o excesso de água.

Temperar com os demais ingredientes (tudo cru, não precisa levar nada ao fogo).

Recheio de coalhada seca (para metade da massa):

• uma receita de coalhada seca feita com um litro de leite (pegue a receita aqui) OU ricota amassada OU queijo branco/coalho amassado
• queijo mussarela (3 fatias são suficientes) OU queijo tipo catupiry
• meia cebola picada
• salsa a gosto
• azeite a gosto
• sal a gosto
• pimenta síria e/ou zaatar a gosto

Misture tudo, exceto a mussarela, que você emprega na montagem da esfiha (primeiro espalhe com uma colher a coalhada/ricota/queijo branco temperados e depois pique pedacinhos da mussarela ou empregue um pouco de catupiry em cima de cada esfiha - só um pouquinho).

Muito importante: para assar, regule seu forno para 250 graus Celsius! Nunca use o forno mais frio que isso, pois a sua esfiha pode demorar a assar e fica dura.