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quarta-feira, 29 de abril de 2009

Torta três mousses com coulis de amoras


Outra torta chique de servir. Só que, como podem ver, a minha só tem "duas mousses" pois achei (com razão) que minha fôrma não teria altura para as três. Portanto, você precisará de uma fôrma de aro desmontável alta.

A receita original é do site Prato Feito (o link parece ter caído, então copiei abaixo a receita).

Dica: use creme de leite que "bate chantilly" (tipo Chanty Mix) para facilitar sua vida.

Dou outra dica: se sua fôrma não for inoxidável, não deixe sua torta nela após gelada. A umidade pode produzir oxidação que passa para a torta e a estraga (já aconteceu comigo). Eu asso o bolo base numa fôrma de teflon (do mesmo diâmetro) e depois transfiro este bolo para a fôrma de aro removível, devidamente forrada com papel manteiga, para montar as camadas de mousses (estão vendo, na foto, um amassadinho? Foi o papel manteiga que não ficou lisinho...). Cada mousse demora 30 minutos para gelar e endurecer. Depois de pronta, já desenformo a torta num prato para bolo, sendo que o papel manteiga ajuda a levantar toda a torta mais facilmente e transferi-la para o prato (você retira o papel antes, é claro).

A calda de amoras tem patrocínio da minha amiga Helse, que me deu essas frutinhas há um tempão (colhidas dos pés ali vizinhos de sua casa...). Estavam congeladas, viu Helse!


Massa:
  • 2 ovos
  • 50g de açúcar
  • 50g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó
Mousse de chocolate amargo:
  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 200g de creme de leite UHT
  • 100g de chantilly em ponto mole
  • 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
  • 2 colheres de sopa de água fria

Mousse de chocolate ao leite:
  • 200g de chocolate ao leite picado
  • 200g de creme de leite UHT
  • 100g de chantilly em ponto mole
  • 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
  • 2 colheres de sopa de água fria
Mousse Branco:
  • 200g de chocolate branco picado
  • 200g de creme de leite UHT
  • 100g de chantilly em ponto mole
  • 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
  • 2 colheres de sopa de água fria
Coulis de Framboesa: (Opcional)
  • 250g de framboesa congeladas
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO:
Massa:
Bater os ovos com o açúcar até formar um creme fofo.Tirar da batedeira, acrescentar a farinha e o chocolate em pó e leve para assar em forno médio.

Mousse de Chocolate Amargo (enquanto uma mousse gela, faça a outra):
Coloque o chocolate meio amargo com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta completamente. Deixe amornar. Hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou forno microondas para derreter e misture todos os ingredientes.

Mousse Chocolate ao Leite:
Coloque o chocolate ao leite com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta completamente. Deixe amornar. Hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou forno microondas para derreter e misture todos os ingredientes.

Mousse Branco:
Coloque o chocolate branco com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta completamente. Deixe amornar. Hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou forno microondas para derreter e misture todos os ingredientes.

Coulis de Framboesa:
Misture tudo e leve ao fogo por 5 minutos. Coloque em uma peneira e separe a polpa da calda. Utilize somente a polpa.

Montagem:
Em uma forma com aro removível coloque a massa e por cima a mousse de chocolate amargo. Deixe na geladeira por 30 minutos. Coloque metade do coulis de framboesa (opcional) e por cima a mousse de chocolate ao leite. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Coloque o restante do coulis e por cima a mousse branca. Deixe por 6 horas na geladeira antes de desenformar.

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