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quinta-feira, 5 de abril de 2012

Brigadeiro de páscoa


Olha só que ideia interessante para a páscoa:

Brigadeiro recheado com bolo de cenoura!


Para ver o passo-a-passo de Giulianna Scalamandré, da Brigadeiros by Cousin's, clique aqui.
Créditos da foto: Edu Cesar/Fotoarena (comida.ig.com.br)

Lembro que aqui no blog também tem uma receita deliciosa de bolo de cenoura!

terça-feira, 3 de abril de 2012

Chewy Chocolate Brownies


Por falar em culinária americana...acabei de lembrar de um post que está aqui pendente de publicação faz tempo. A imagem fala por si, hein? Tentação de brownie!

Retirada originalmente daqui, feita pela Cindy do "The Cookie Jar". Tem o vídeo no link (em inglês).

Chewy Chocolate Brownies
  • 1/3 de xícara de manteiga (equivalente a duas colheres de sopa cheias)
  • 3/4 de xícara de açúcar (pode ser mascavo)
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 xícaras de chocolate semi-amargo picado (eu acho muito...acho que 1 e 1/2 xícara - ou 200 g - são suficientes)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 ovos
  • 3/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 3/4 de xícara de nozes picadas
Antes de começarmos, é bom saber que vamos precisar de uma forma quadrada ou retangular pequena (mais ou menos 20 X 20 cm). Eu uso sempre a do meu forninho elétrico. Também é legal forrar a forma com papel manteiga, deixando algumas sobras em dois lados opostos para facilitar o desenformar (você puxa o papel para cima, pelas sobras, depois de frio, e o brownie desenforma facinho, facinho).

Pré-aqueça o forno a 170 graus. Numa panelinha, coloque o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo até que a mistura comece a borbulhar. Retire do fogo e acrescente uma xícara do chocolate picado. Misture até derreter.

Acrescente o extrato de baunilha, mexa e deixe descansar para esfriar um pouco. Como veremos, não queremos que a mistura quente "cozinhe" nossos ovos na adição deles. Uma dica que a Cindy dá é não usar a panela (quente) para misturar o resto dos ingredientes, mas usar um outro recipiente ou bowl para isso.

Nesse recipiente, bata os ovos com um fouet e vá misturando gradualmente a mistura da panela, de colher em colher. Adicione os ingredientes secos: farinha, fermento, sal. Por fim, coloque o restante do chocolate picado e as nozes (a mistura deve estar fria para não derreter este chocolate agora). Misture rapidamente e coloque na forma. Eu falei acima que achava que duas xícaras de chocolate era muito. É que eu acho que fica enjoado e muito gordo com tanto chocolate...meia xícara para ficar em pedaços na massa, na minha opinião, é suficiente.

Use uma espátula para espalhar bem a massa, pois ela fica grossinha.

Importante: o forno é baixo mesmo. E você não deve assar por mais do que 30 minutos, senão ele não ficará "chewy", ou seja, molhadinho e grudento por dentro. Também é importante deixar a forma descansando e esfriando por, pelo menos, 1 hora antes de desenformar (se tentar fazer isso ainda muito quente, seu brownie vai se quebrar todo). Para tanto, deixe em cima de uma grade (pode ser a trempe do fogão) para que o ar circule por baixo da forma e não fique abafada, criando vapor dentro dela.

Para cortar: com uma faca longa e afiada, vá dividindo o brownie em meios - metade, metade da metade, e assim por diante.

E que tal uma versão caseira do Outback's Chocolate Thunder from Down Under??? Para quem não conhece, é um bolinho de brownie quentinho, coberto com um bolão de sorvete de creme e outro de chantili, tudo regado com muita calda quente de chocolate.


Para fazer a calda de chocolate em casa, veja como é fácil: coloque bastante achocolatado em pó num copo ou caneca e coloque só "um pouquinho de nada" de água, só para liquefazer o pó mesmo (fica grossinho). Coloque no microondas alguns segundinhos (fique de olho, pois "sobe"), retire e mexa vigorosamente e veja se já ficou na consistência desejada. Se ficou duro, coloca uma colherinha de café de água e volta ao micro. Se ficou mole, aquece por mais tempo. Enquanto esfria, a calda vai endurecendo e ficando parecida com aquelas industrializadas. Às vezes, quando quero uma calda mais "rica", coloco um tiquinho de manteiga (fica parecendo cobertura de bolo de cenoura).

Quero comentários, hein!

domingo, 1 de abril de 2012

Waffles da Laura Vitale

Eu acompanho um canal do Youtube chamado Laura in the Kitchen, com receitas preparadas por uma ítalo-americana chamada Laura Vitale. Simples, feitas ali, na frente da gente, para não ter erro.

Eu tenho uma quedinha pela culinária americana, que não é tão rica, mas o pouco que tem satisfaz meu gosto. E, hoje, tive desejo de waffles quentinhos com maple syrup assistindo a um vídeo da Laura Vitale.

Problema: eu até tinha syrup na geladeira, mas não tenho máquina de waffles! O que fazer? Chamar o Chapolin Colorado? Não! Resolvi testar fazer no meu grill George Foreman, desses que se fecham, sabem? E deu super certo, olhem:

Mas atenção: tive que colocar um calço e deixar o grill plano para a massa não escorrer (porque os grills vêm com aquele desnível para escorrer gordura, né?).

Receita aprovada, Laura!

Waffles (faz 6 unidades grandes)
  • 2 xícaras de farinha
  • 1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó (pó Royal)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 e 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida (mais ou menos 3 colheres de sopa cheias)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de fazer: junte os ingredientes secos numa vasilha e misture. Junte os ingredientes "molhados" em outra e misture. Junte o conteúdo das duas vasilhas e mexa brevemente, só até incorporar, ou seja, não fique batendo a massa demais porque senão você aciona a cadeia de glúten da farinha e o waffle fica borrachudo (não fica crocante). Deixe descansar 5 minutos.
Enquanto isso, esquente seu grill. Quando a luz indicadora mudar de cor (ou apagar), significa que já está quente no máximo e você pode preparar seus waffles.
Assegure-se que não vai grudar nadinha (especialmente se seu teflon já foi pro espaço!) passando um pouquinho de manteiga com um pincel de silicone. Não esqueça de deixar seu grill "plano", para a massa não escorrer!
Coloque uma quantidade suficiente de massa crua com uma concha, lembrando que o fermento vai fazê-la crescer (não ponha demais) e que a parte de cima do grill tem que encostar também na massa (não ponha de menos).
Regue com mel, maple syrup (hoje em dia você encontra syrup nos bons supermercados que vendem produtos importados), quadradinhos de manteiga, pique frutas frescas por cima...o que a imaginação mandar.
Embora seja comido no café da manhã americano, é um ótimo lanchinho da tarde para os brasileiros!

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