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terça-feira, 16 de dezembro de 2008

Panqueca

Bata no liquidificador, na ordem:
  • um ovo
  • um copo (de requeijão) de leite
  • um copo (de requeijão) de farinha de trigo
  • uma colher (chá) de fermento em pó (daquele para bolos)
  • uma colher (café) de sal
  • Rende 7 ou 8 panquecas um pouco menores que um prato raso
Deixe a massa descansar no copo do liquidificador enquanto faz o recheio (dica para que a massa perca um pouco das bolhas criadas no liquidificador, que dificultam na hora de fritar as panquecas).

Para o recheio, use o que preferir. Minha mãe sempre fazia de presunto e queijo, com molho de tomate por cima. Minha sogra, de carne moída, sem molho algum. Mas como eu não gosto nem de presunto nem de muita carne de boi, inventei ontem esse recheio, imitando os rolinhos primaveras chineses:
  • uns 150g de carne moída refogada (pode ser PTS*) com
  • 1/2 de cebola fatiada
  • 5 folhas de repolho fatiadas bem finas
  • uma cenoura ralada
  • sal e pimenta ou meio cubo de caldo de legumes (tipo Knorr Vitale ou em pó)
É só refogar a carne com a cebola e acrescentar o repolho e cenoura em seguida, refogando mais um pouco. Eu gosto de deixar os legumes mais crocantes, portanto só dou uma refogada rápida e não abafo a panela.

Para fritar as panquecas, é imprescindível uma frigideira de teflon. Simplesmente não dá para fazer panqueca em frigideira em que elas grudam, mesmo usando manteiga ou óleo...eu não consigo. Eu usei uma nova, bem rasa, própria para panquecas, e dá até para dar a famosa "viradinha" para cima, sem nem precisar de gordura.

Use uma concha para cada panqueca ou meça a olho mesmo, deitando a massa no centro da frigideira e girando-a, como eu faço. Não deixe grossa, pois quanto mais fininha, mais gostosa. Use uma colher ou espátula para espalhar na frigideira, se for necessário.

Sirva com molho de tomate por cima e/ou gratinado com queijo parmesão.

* PTS: proteína texturizada de soja.

sexta-feira, 12 de dezembro de 2008

Quibe Assado

Esta receita dá uma fôrma retangular de 40 cm de comprimento ou para umas 6 pessoas. É light!
  • 2 xícaras de trigo para quibe hidratado com antecedência de 2 horas*
  • uma cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • uns 300 gramas de carne moída bem fina, crua
  • meia xícara (mais ou menos) de salsinha picada
  • meia xicara de hortelã picada
  • duas colheres (chá) de pimenta síria
  • sal o quanto baste
  • azeite
  • Opcional: requeijão ou catupiry para rechear
É muito fácil de fazer: é só misturar tudo e colocar num marinex ou fôrma regada com um pouco de azeite e apertar para ficar compacto e uniforme. Se você não apertar, vai quebrar todo na hora de cortar. Para rechear é só dividir a massa em dois e aplicar o recheio de sua preferência entre uma camada e outra. Dica: coalhada seca (receita aqui).

Regue com bastante azeite por cima e leve ao fôrno por uns 40 minutos, forrando com papel alumínio e so retirando ao final para corar em cima.

* Atenção ao trigo, pois não pode estar "encharcado". Tem que ficar bem granulado e leve. Esprema a água em excesso, se necessário, antes de usá-lo. Como eu tenho dificuldade de hidratar trigo corretamente, vou dar essa dica: coloque o trigo numa bacia pequena e cubra-o com água só até a altura dele, sem ultrapassá-lo (mexa com uma colher). Depois de duas horas ele está inchado e soltinho, nem precisa espremer.

Nhoque (ou Gnocchi) de Batata

Vocês estão vendo a foto do primeiro nhoque (comestível) que preparei. E estava danado de bom: bem leve e macio! Já tinha feito outros que foram parar no lixo porque nunca acertava a medida de farinha: ficava "pesado" e grudando nos dentes...

O segredo é um só: evitar ao máximo a farinha de trigo. Somente polvilhe o estritamente necessário para enrolar e cortar a massa, ou seja, pouca farinha mesmo. Dois outros segredos para controlar a umidade da massa são: 1) ir prearando a massa aos "bocados", ao invés de tentar amassar tudo de uma vez. Isso dá, inclusive, a oportunidade de você experimentar cozido e corrigir a próxima remessa, e 2) não cozinhar a batata em água, mas assá-la no microondas. Por isso essa receita nem tem medida de farinha. Acreditem, dá certo!

Ingredientes para duas pessoas:
  • Duas batatas médias assadas no microondas* e espremidas
  • Uma gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • sal o quanto baste
  • uma pitada de noz moscada (opcional)
  • farinha de trigo o quanto baste
Primeiramente, vamos evitar sujeira e bagunça. Forre sua bancada ou pia com papel filme ou, de um modo mais econômico (como eu fiz), use um saquinho plástico liso e limpo, aberto nas laterais. Fixe-o molhando levente a superfície em que vai trabalhar, pois assim ele adere e não se solta.

Coloque uma panela alta com água e sal para ferver.

Sobre a bancada, misture todos os ingredientes, exceto a farinha. Forma-se uma espécie de purê. Separe um bocado e polvilhe a farinha aos poucos, até dar o ponto de enrolar e cortar sem grudar na faca. Preste atenção, pois, como dito acima, eu usei muito pouca farinha. Experimente um pedacinho para checar o sal.

Você pode (e deve) envolver os nhoques já cortados em bastante farinha (mais ou menos como um brigadeiro), para que um não grude no outro enquanto esperam para ir à panela. Nesse caso, a farinha não vai agregar na massa, então não há com o que se preocupar.

Vá jogando os nhoques aos poucos na água, aguarde-os "subir" para retirar com uma escumadeira. Experimente um nhoque cozido e, se necessário, volte ao nosso "purê" (pois estamos fazendo a massa aos "bocados, certo?), acerte o sal e/ou dose melhor a quantidade de farinha usada, se ficar muito mole ou duro.

Faça um molho e sua preferência (eu fiz um bolonhesa bem carnudo, com pomodori pelati) e bom apetite! Você pode pegar uma receita de molho de tomate aqui.

* Para assar a batata no microondas, fure a casca com um garfo várias vezes, forre o prato do microodas com papel absorvente e ajuste para o modo automático (todos os microondas possuem a função "Batata Assada")...geralmente são 4 minutos na potência alta para uma batata média, virando-a no meio tempo. Mas você pode testar se está assada simplesmente espetando-a com um garfo.
A casca sai facilmente depois, mas cuidado para não se queimar (use luvas ou faça embaixo de um fio de água corrente). Você pode também espremer a batata, no espremedor, com casca e tudo, pois a casca não passa no ralo.

terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Bolo de Laranja do Starbucks?

Seguindo com meus posts de férias, estou querendo fazer uns bolinhos para presentear no Natal a alguns amigos. Tenho algumas receitas separadas de bolos que comi, bem molhadinhos (tipo Bolo Rei), mas domingo fiquei desasossegada com o bolo de laranja e castanhas do Starbucks.

É uma fatia quadradinha de bolo bem molhadinho, não muito fofo, com gosto forte de laranja e com castanhas do Pará ao fundo. A cobertura parece uma ganache de chocolate (deve ser de café...). Encantei-me.

Procurei na Internet, no Copykat (link ao lado) - que estava fora do ar para meu desespero - e ... nada. Até fiz um download de um livro virtual de receitas do Starbucks em inglês (cafés e sobremesas), mas não tinha esse lá.

Se alguém souber a receita, envie-me: "please, please, please, with sugar on top!".
Pós-post (11/03/09): Ainda quero a receita do bolo de laranja...mas quero contar que acabei fazendo o bolo de frutas do cinarasplace.blogspot.com. A receita deu um bolo do tamanho de uma fôrma para pão e outro de fôrma redonda, de aro no meio, de 25 cm. Eu gostei do resultado, mas diminui pela metade a quantidade de açúcar - e mesmo assim ficou doce!

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