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terça-feira, 28 de setembro de 2010

Torta rápida de atum


Não sou muito fã de tortas salgadas. Mas, depois de vários dias seguidos me sentindo literalmente um bagaço após as aulas de pilates, decidi que precisava de mais vitaminas e de uma alimentação mais caprichada nos legumes, verduras e peixes.

Lembrei da torta de atum que um dia minha irmã trouxe aqui em casa. Uma das poucas que eu realmente "comi com gosto". Mas não tinha a receita, só lembrava que era do site do "Mais Você". Preconceitos à parte (receitas preparadas pela Ana Maria Braga não me inspiram confiança), fui lá procurar a tal torta e encontrei uma receita que parecia bastante "vitaminada", porque leva legume e verdura na massa, além do recheio também ser caprichado.

Segue então a sugestão (link original aqui):
Atenção: resulta uma torta grande. Se as bocas a alimentar são poucas, faça meia receita.

Massa:
  • 3 ovos
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola pequena
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 tablete de caldo de legumes (opcional)
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 punhado de cheiro verde (a massa fica verdinha...)
  • 1 xícara de água
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos e colocar o fermento por último.

Recheio:
  • 2 tomates picados
  • 2 latas de atum ralado (escorra o óleo)
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara de molho de tomate pronto
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • cheiro verde picado
  • 1/2 xícara de azeitona verde sem caroço picada (eu não coloquei...)
Misturar todos os ingredientes numa tigela. Fazer uma camada de massa, aplicar o recheio e terminar com uma segunda camada de massa. Colocar a cobertura (abaixo), se quiser, e levar para assar por 40 minutos, aproximadamente, em forno a 180 graus.

Cobertura:
  • 200 g de mussarela
Obs: eu coloquei e me arrependi depois. A mussarela gratinou e, depois que a torta esfriou, o queijo endureceu. Ao cortar, acabava separando a parte de cima da parte de baixo da torta...Também não acho que o gosto da mussarela combina com o atum. Talvez seja melhor jogar um alecrim e um tiquinho de queijo parmesão ralado ou só azeite com orégano ou tomilho mesmo!

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Wheat-free Toll House Cookies (cookies sem glúten)

Faz muito tempo que não coloco nenhuma receita nova no blog. Confesso que parei um pouco de cozinhar tanto, pois estou vivendo um período de trabalho mais puxado até o fim de outubro.

No entanto, há uma receita nova que só não coloquei no blog por dois motivos: primeiro, porque esqueço de tirar fotos toda vez que a faço e, segundo, porque pretendia organizar uma pequena seqüência de receitas "gluten-free" em homenagem à minha amiga Tati (tá com a bola toda, hein?). Mas resolvi, então, postar esses cookies agora, mesmo sem foto e sem sequência!

As receitas deste blog que não levam *trigo* são "tageadas" com o marcador "sem glúten". Como eu não sou nutricionista, peço aos celíacos de plantão que verifiquem se há algum ingrediente proibido por engano! A receita desses cookies leva "fécula de batata", facilmente encontrada em supermercados na seção de farinhas, junto com o amido de milho ou na seção "diet".

Bem, já fiz duas vezes esses cookies e eles ficam iguais - exceto pela consistência mais quebradiça e crocante - aos Chocolate Chip Cookies da Nigella, cuja foto é essa à direita. A receita foi retirada do site da marca "Toll House" (linha de produtos da Nestlé nos EUA).

Wheat-free Toll House Cookies (Gluten-free)
  • 1 xícara + 2 colheres (sopa) de fécula de batata (pode ser preciso mais, deixe um pouco reservado)
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 10 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (use o medidor do próprio papel da embalagem daquelas manteigas em tablete)
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo "firmly-packed" (ou seja, aperte o açúcar na colher para medir)
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de gotas de chocolate SEM GLÚTEN (atenção: os chocolates mais famosos de prateleira, como Lacta, Garoto, etc., contêm glúten...mas eu achei uma marca de cobertura, em lojas de confeitaria, que não tem gluten, a Harald Melken e parece que alguns da Brasil Cacau e Kopenhagen também não possuem!)
  • OPCIONAL: adicionar 2 colheres (sopa) de cacau em pó se quiser seus cookies de chocolate (pretinhos).
Pré-aqueça o forno em 180 graus. Em uma tigela, misture a fécula de batata, o fermento, o cacau (se optar) e o sal. Reserve. Em outra tigela, misture vigorosamente a mateiga, os açúcares e o extrato de baunila. Bata (à mão mesmo) até ficar cremoso e os ingredientes se misturarem. Acrescente o ovo e bata. Gradualmente, vá adicionando a mistura da primeira tigela (se ficar muito molenga, agregue mais uma ou duas colheres de fécula de batata, além daquelas descritas nos ingredientes, ou de amido de milho). Por fim, misture as gotas de chocolate.
Pulo do gato 1: deixe a massa descansar na geladeira dois minutinhos para não ficar tão mole e espalhar toda no forno!
Forre uma fôrma com papel manteiga e faça bolas com a massa usando um cookies scoop, uma colher para sorvete ou duas colheres de sopa. Deixe os cookies bastante espaçados (6 cm mais ou menos) pois eles espalham bastante enquanto assam, mais do que os feitos com trigo! Asse por 8 a 10 minutos.
Pulo do gato 2: ao ir ao forno, o cookie espalha bastante nas bordas, perdendo um pouco o formato. Faço o seguinte: após uns 4 minutinhos de forno, sem tirar a fôrma de dentro do forno, eu "ajeito" o formato dos cookies com uma colher, levantando as bordas e redirecionando-as para o centro. Como a massa ainda está mole, mas já cozinhou um pouco em baixo, esse "truque" faz com que o cookies voltem a ficar redondinhos e rechonchudos em cima. Você vai ter que fazer isso, senão seus cookies vão ficar uma droga, ok?

Ao retirar do forno, deixe descansar 5 minutos na fôrma e depois transfira-os (com cuidado, usando uma espátula, pois estão ainda moles) para uma grade, para esfriarem (não criar vapor). Eu uso sempre a grade do grill do microodas. Rende de 20 a 25 cookies.

Ficam muito gostosos!

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