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quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Esfiha de novo!


Eu já havia publicado uma receita de esfiha síria, da Palmirinha. Veja aqui. Foto ao lado.

Agora eu fiz outra, também da Palmirinha (passou no dia 09/11/09), a qual é um pouquinho diferente. Foto acima.

Como esta receita leva mais água, achei a massa mais maleável e fácil de trabalhar (não fura com o recheio). No entanto, não resultou em uma esfiha tão bonita quanto a síria, pois a firmeza da massa influi na aparência final.

Vocês podem conferir a receita direto no site da TV Gazeta. Mas como eu fiz apenas metade da receita da massa, vou colocar aqui do jeito que eu fiz, especialmente por conta de um detalhe: embora tenha sido metade da massa, eu usei a receita toda do recheio e não sobrou nadinha...

Então, acho que, na receita original, as esfihas ou são pouco recheadas ou são feitas com a massa mais grossa, de modo a render menos esfihas. Não sei.

Só sei que eu fiz a receita abaixo e deu certinho para 20 esfihas médias, sem miséria no recheio! Veja abaixo as fotos com o passo-a-passo para dar uma "idéia" de como fechar as esfihas.

Massa:
  • Aproximadamente 1/2 quilo de farinha de trigo (pode ir mais ou menos)
  • 1 copo (requeijão) de água morna
  • 1/2 copo (requeijão) de óleo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 1 ovo pequeno
  • 1 colher (sobremesa) de fermento instantâneo granulado (tipo Fermix) ou 1 tablete de fermento biológico fresco
  • + 1 gema para pincelar as esfihas antes de irem ao forno
Misture a água, o óleo, o ovo e o fermento. Adicione o açúcar, o sal e, por último, vá incorporando a farinha até a massa desgrudar das mãos. Não coloque muita farinha, senão a massa fica dura. Essa massa não precisa ser sovada e não precisa deixar crescer! É só fazer as esfihas (veja foto abaixo).

Recheio:

  • 1/2 kilo de carne moída
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates picados sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta síria, zatar (se tiver) e sal a gosto
Misture todos os ingredientes (é tudo cru, não se refoga este recheio). Coloque sobre uma peneira (ou escorredor de arroz) amparada por uma bacia e leva à geladeira por 1/2 hora para pegar gosto.


3 comentários:

Anônimo disse...

qual o tamanho do aro que vc usou ?

Fabi disse...

Boa tarde. Nossa, faz tanto tempo, mas acho que é o de 10 cm. Hoje divido a massa toda em bolinhas iguais e abro na mão ou no rolo. Abs.

Fabi disse...

Boa tarde. Nossa, faz tanto tempo, mas acho que é o de 10 cm. Hoje divido a massa toda em bolinhas iguais e abro na mão ou no rolo. Abs.

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