ABC das panelas

Achei esse glossário sobre os vários tipos de panela no Correio Gourmand. Dá dicas de durabilidade e limpeza, vale a pena conferir:

http://correiogourmand.com.br/produtos_glossario_utensilios_cozinha_panelas.htm

Ah, e eu li também que para tirar a ferrugem da panela de ferro, deve-se usar uma solução ácida (coca-cola foi muito recomendada em vários sites, mas pode ser limão também), deixando de molho por umas 6 horas, lavando e secando no forno. Deve ser guardada com uma fina camada de óleo.

Vou fazer isso com a minha frigideira de ferro, que está sempre enferrujada!

Torta de frango

Ouvi dizer que a D. Graci andou lendo este blog e gostou tanto da massa da pizza que já pretende montar uma pequena empresa de pizzas congeladas em Passos! Ôba! A receita, acho que já disse, foi passada pelo meu cunhado, que vem a ser também igual a do livro de receitas da máquina de pão da Britânia.

Então, D. Graci, essa receita de torta pode ir para o cardápio da senhora! Facinha de fazer, congela que é uma beleza e, depois de esquentar, ninguém diz que não foi feita na hora! O pedaço da foto, acredite se quiser, estava congeladinho: eu tirei do freezer, coloquei no prato e bati a foto. Nunca tinha feito esse tipo de massa "podre" para torta (como das empadinhas), e deu super certo!

Massa (para uma fôrma pequena, de uns 20 cm de diâmetro):

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de leite
• 150 gramas de manteiga gelada
• 1 ovo inteiro
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 gema para pincelar

Modo de fazer: misture a manteiga gelada com a farinha até formar uma farofa (se você tiver um processador de alimentos, pode utilizá-lo). Depois, vá misturando os demais ingredientes (exceto a gema para pincelar, é claro).

Fica uma massa meio dura...dependendo do tempo (se frio), talvez precise acrescentar só uma colher de água, para facilitar o manuseio.

Abra a massa (até atingir 0,5 cm mais ou menos) com a ajuda de um rolo. Para conseguir abrir facilmente, forre a pia com papel-filme, ponha a massa por cima, dobre mais papel-filme por cima, com bastante sobra, o suficiente para abrir a massa. Faça esse procedimento, pois sem o papel-filme, o rolo gruda na massa o tempo todo, além de facilitar a limpeza...

Guarde na geladeira por uns 20 minutos antes de colocar na fôrma.

Recheio (esse foi a olho, é difícil dar a receita certinha, mas vamos lá!):

• mais ou menos um peito de frango cozido e desfiado (cozinhe com um caldo de galinha e depois passe no processador ou no liquidificador, ou desfie com as mãos mesmo)
• um tomate picadinho
• uma cebola picadinha
• azeite
• uma colher (sobremesa) de farinha de trigo (para encorpar o recheio)
• meio copo de água, mais ou menos
• meia lata de milho verde
• tempero a gosto (sal, pimenta e colorau)
• queijo tipo catupiry

Modo de fazer: doure a cebola no azeite; acresente o frango e refogue por alguns minutos. Acresente o tomate, refogue mais um pouco. Tempere com sal, pimenta e colorau ou páprica, para dar a cor alaranjada ao frango. Depois a farinha e a água, para deixar o recheio com um jeito mais cremoso (menos seco). Refogue mais um pouco, desligue e acrescente o milho. O catupiry só vai ao final, na montagem.

Montagem: Para montar a torta, pegue uma fôrma e cubra o fundo e as laterais com parte da massa e fure ligeiramente com um garfo. Coloque o recheio, acrescente o catupiry. Cubra o recheio com o restante da massa - aqui você pode usar a sua criatividade! O importante é deixar "buraquinhos" na massa de cima, para que o vapor do recheio saia enquanto assa.

Você pode, por exemplo, usar a massa inteira e só cortar os furinhos com moldes (de estrelinhas, florzinhas); fazer tirinhas transpassadas (como a minha foto), etc.

Não esqueça de passar a gema por cima com um pincel, para ficar bem douradinha.

Demora um pouquinho para assar...acho que foi quase uma hora. É até que fique dourada.

Depois de fria e assada, pode ser congelada. Pode ir ao freezer também crua, mas deixe para pincelar a gema só quando for assar.

Segundo o site Gastronomia Brasil, a torta crua pode ser congelada por 6 meses. Não menciona a assada, mas por analogia a outros pratos, acredito que sejam 3 meses.

Bolo de Chocolate de Liquidificador

Acabei de comer esse pedaço, servido com um pouquinho de brigadeiro mole que comprei no mercado...

Para quem tem criança em casa, essa receita é uma mão na roda. Dispensa a parafernalha da batedeira e, na minha opinião, fica mais gostoso que bolo tradicional de chocolate, desses para comer sem recheio. É que a consistência desse bolo é diferente, fica mais "molhadinho", mais "escurinho" e com um sabor bem acentuado do chocolate.

• uma xícara (chá) de leite
• uma xícara (chá) de achocolatado (tipo Nescau, já doce)
• uma xícara (chá) de farinha
• 2/3 de xícara (chá) de óleo (de milho, de preferência) - a receita original falava em uma xícara, mas eu reduzi um pouco, pois acho demais...
• 2/3 de xícara (chá) de açúcar (também reduzi 1/3 da receita original porque o achocolatado já é doce. Se vc usar chocolate em pó, pode aumentar o açúcar)
• 2 ovos (de preferência, pequenos)
• uma colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador, exceto o fermento, que vc mistura depois com uma espátula. Coloque a mistura numa fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Dica: não desenforme quente. Por ser mais úmido, este bolo pode baixar e até desmanchar se você desenformar ainda quente. Inclusive (eu já fiz essa bobagem) dá a impressão que o bolo está "cru". Aguarde até amornar/esfriar e, então, desenforme.

Sopa de Cebola Parisiense

Essa sopa é um clássico de Paris e você encontra em quase todo café: vem numa tigela funda e fumegante, transbordando de tão cheia e repleta de queijo gratinado além de uma bela fatia de pão por cima. Vai muito bem com uma taça de vinho tinto num dia bem frio...hummm!

Receita para duas pessoas:

• 1 e 1/2 cebola grande fatiada em rodelas finas;
• uma colher (sopa) de manteiga;
• azeite;
• duas colheres (sopa) de farinha de trigo;
• meio litro de água fervida com um caldo de carne dissolvido;
• vinho branco seco (quanto queira);
• pimenta do reino e noz moscada (quanto queira);
• queijo de boa qualidade ralado em ralo grosso (indicados: suiço, gruyère, ementhal ou até mesmo um parmesão), o suficiente para cobrir os fundos e o topo de duas terrines de cerâmica próprias para gratinados, sabe?;
• duas fatias de pão (francês, italiano...cai muito bem o English Muffin Bread, que já ensinei a fazer aqui!).

Modo de fazer: Derreta a manteiga e um pouco de azeite em uma panela. Doure toda a cebola (doure mesmo, até começar a ficar escurinha, mas sem queimar, é claro. Demora um pouquinho...). Adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente para não empelotar e, logo em seguida, a água com o caldo de carne. Mexa sempre e vá adicionando vinho branco (e talvez água) até atingir a espessura desejada do caldo. Tempere com pimenta e noz moscada e prove o sal. O caldo de carne já é salgado o suficiente e deve bastar. Deixe cozinhando por alguns minutos, mexendo sempre.

Dica: Eu não gosto de muita cebola inteira na sopa, então eu bati metade da sopa no liquidificador e deixei metade da cebola fatiada. Fica a sugestão para quem quiser...mas essa sopa é assim mesmo, com os "fiozinhos" de cebola inteiros.

Forre duas cumbuquinhas/terrines ou o que você tiver que seja fundo e possa ir ao forno com o queijo ralado. Preencha com a sopa. Cubra com uma fatia de pão e mais queijo ralado. Leve para gratinar no forno (verifique se seu forno tem grill, para melhores resultados) ou no forninho elétrico. Se você não tem um grill no seu forno, o queijo só vai derreter; não vai criar aquela "casquinha" crocante, mas tudo vale a pena se a alma não é pequena!

O ideal é que você monte os pratos individualmente, justamente porque talvez a melhor parte da sopa é o gratinado.

Bon Appétit!