Torta três mousses com coulis de amoras

Outra torta chique de servir. Só que, como podem ver, a minha só tem "duas mousses" pois achei (com razão) que minha fôrma não teria altura para as três. Portanto, você precisará de uma fôrma de aro desmontável alta.

A receita original é do site Prato Feito (o link parece ter caído, então copiei abaixo a receita).

Dica: use creme de leite que "bate chantilly" (tipo Chanty Mix) para facilitar sua vida.

Dou outra dica: se sua fôrma não for inoxidável, não deixe sua torta nela após gelada. A umidade pode produzir oxidação que passa para a torta e a estraga (já aconteceu comigo). Eu asso o bolo base numa fôrma de teflon (do mesmo diâmetro) e depois transfiro este bolo para a fôrma de aro removível, devidamente forrada com papel manteiga, para montar as camadas de mousses (estão vendo, na foto, um amassadinho? Foi o papel manteiga que não ficou lisinho...). Cada mousse demora 30 minutos para gelar e endurecer. Depois de pronta, já desenformo a torta num prato para bolo, sendo que o papel manteiga ajuda a levantar toda a torta mais facilmente e transferi-la para o prato (você retira o papel antes, é claro).

A calda de amoras tem patrocínio da minha amiga Helse, que me deu essas frutinhas há um tempão (colhidas dos pés ali vizinhos de sua casa...). Estavam congeladas, viu Helse!

Massa: 2 ovos 50g de açúcar 50g de farinha de trigo 1 colher de sopa de chocolate em pó Mousse de chocolate amargo: 200g de chocolate meio amargo picado 200g de creme de leite UHT 100g de chantilly em ponto mole 2 colheres de chá de gelatina sem sabor 2 colheres de sopa de água fria Mousse de chocolate ao leite: 200g de chocolate ao leite picado 200g de creme de leite UHT 100g de chantilly em ponto mole 2 colheres de chá de gelatina sem sabor 2 colheres de sopa de água fria Mousse Branco: 200g de chocolate branco picado 200g de creme de leite UHT 100g de chantilly em ponto mole 2 colheres de chá de gelatina sem sabor 2 colheres de sopa de água fria Coulis de Framboesa: (Opcional) 250g de framboesa congeladas 1 xícara de chá de açúcar Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO: Massa: Bater os ovos com o açúcar até formar um creme fofo.Tirar da batedeira, acrescentar a farinha e o chocolate em pó e leve para assar em forno médio. Mousse de Chocolate Amargo (enquanto uma mousse gela, faça a outra): Coloque o chocolate meio amargo com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta completamente. Deixe amornar. Hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou forno microondas para derreter e misture todos os ingredientes. Mousse Chocolate ao Leite: Coloque o chocolate ao leite com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta completamente. Deixe amornar. Hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou forno microondas para derreter e misture todos os ingredientes. Mousse Branco: Coloque o chocolate branco com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta completamente. Deixe amornar. Hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou forno microondas para derreter e misture todos os ingredientes. Coulis de Framboesa: Misture tudo e leve ao fogo por 5 minutos. Coloque em uma peneira e separe a polpa da calda. Utilize somente a polpa. Montagem: Em uma forma com aro removível coloque a massa e por cima a mousse de chocolate amargo. Deixe na geladeira por 30 minutos. Coloque metade do coulis de framboesa (opcional) e por cima a mousse de chocolate ao leite. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Coloque o restante do coulis e por cima a mousse branca. Deixe por 6 horas na geladeira antes de desenformar.

Cheesecake rápido de ricota e goiabada

Essa receita "assemelha-se" só um pouco ao cheesecake original, já que este é assado e aquela não. Mas é fácil de fazer e fica muito gostosa, além de ser uma sobremesa "chique". Ah, e fica também bem mais barata, pois o cheesecake original leva 3 embalagens de cream cheese (a um custo de +/-12 reais, sem contar as indispensáveis e também caras amoras para a calda), enquanto que a receita que posto agora leva só uma embalagem de ricota, que custa uns 4 reais e vai muito bem com meio pacote de goiabada como cobertura, que vai custar menos de 2 reais.

Para a massa:

• um pacote e meio de biscoito maizena
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Misturar com uma colher ou com as mãos, formando uma farofa, e forrar uma fôrma de aro removível (preferencialmente) apertando bem a farofa contra o fundo e os lados da fôrma. Não precisa fazer muito alto nos lados, bastam uns 3 cm. Se você não tiver uma fôrma de aro removível, pode fazer em qualquer uma redonda, mas só coma a torta pelo menos 24h depois de feita, pois a umidade adquirida ajuda a desgrudar a massa da fôrma.

Para o recheio:

• uma lata de leite condensado
• 300g de ricota (quase um pacote inteiro, que tem 400g)
• uma lata de creme de leite
• um pacotinho de gelatina sem sabor, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem

É só bater os três primeiros ingredientes no liquidificador e misturar bem a gelatina derretida com uma colher. Despejar sobre a fôrma com a massa de biscoitos e levar para gelar por, pelo menos, 2 horas (melhor de um dia para o outro).

Para a calda:

• meio pacote (do pequeno) de goiabada (a tradicional, pois a cascão não derrete fácil)
• meio copo de água

Leve ao fogo e mexa até desfazer a goiabada por completo. Deixe esfriar e aplique a calda sobre a torta gelada. Você pode também, alternativamente, usar um vidro de geléia de goiabada ou outro sabor de sua preferência, também dissolvida em um pouco de água.

Ovo de Páscoa Trufado e de Beijinho

Fazer ovo de páscoa é fácil, mas pode fazer muuuuita sujeira! Então a primeira dica para quem vai se aventurar em fazer alguma coisa com chocolate derretido é: evitar lambuzar as mãos e os utensílios! Deixe sempre um paninho limpo e úmido por perto para limpar as mãos e os cabos dos garfos e colheres. Utensílios próprios para banho em chocolate são muito bem vindos (tem uns baratinhos de plástico na revista de vendas da Avon Casa!).

Bem, os sabores que escolhi foram: trufa e beijinho. Cada receita abaixo dá para rechear as duas metades de um ovo de 500g e ainda sobra um pouco (dependendo da "generosidade") para enrolar alguns bombons. Logo, as receitas fazem dois ovos OU um ovo meio a meio e muitos bombonzinhos...

Para a trufa (receita da Casa Gourmet Arno):

• 1 lata de creme de leite
  
• 400g de chocolate meio amargo para cobertura
  
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  
• 50g de margarina em temperatura ambiente
  
• 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque

Numa panela aqueça o creme de leite em banho-maria (não deixe a água ferver). Junte o chocolate meio amargo, mexendo até obter uma massa homogênea. Retire do banho-maria, acrescente o chocolate em pó, a margarina e o conhaque, misture bem e leve à geladeira de um dia para o outro.

Outro modo de fazer: você pode também derreter 2/3 do chocolate no microondas (3 minutos na potência máxima, parando e mexendo a cada minuto), misturar depois o restante do chocolate até derreter e, por último, os demais ingredientes.

No outro dia, a trufa gelada fica durinha. Esse ponto é bom para enrolar e fazer bombons, mas para rechear será necessário esquentar só uns segundinhos no microondas, para torná-la maleável.

Dica: para fazer trufas de cereja, coloque uma cereja no meio de cada bolinha de trufa e banhe no chocolate, enfeitando o topo com um pedacinho de cereja.

Para o beijinho:

• uma lata de leite condensado
• um pacotinho de 100g de côco ralado sem açúcar (pode ser 50g do côco fino e 50g dos flocos, fica mais gostoso!)
• duas colheres de sopa de manteiga sem sal

Levar ao fogo os ingredientes, mexendo sempre até o doce tomar consistência e desgrudar do fundo da panela. Deixar na geladeira também de um dia para o outro.

Para o ovo:

• 500g de chocolate meio amargo (ou outro de sua preferência) para cobertura (eu usei o da marca Garoto)
• uma fôrma de ovo de páscoa de 500g, à venda em casa especializadas

Derreter 2/3 do chocolate no microondas (3 minutos na potência máxima, parando e mexendo a cada minuto até derreter completamente). Retirar e juntar o 1/3 do chocolate restante e deixar derreter.

Você pode também derreter em banho maria, sem deixar a água do banho ferver.

A embalagem do chocolate da Garoto dizia que não precisava dar choque térmico, mas todo mundo diz que precisa dar esse choque para evitar que o chocolate derreta depois só com o calor das mãos, por exemplo.

Na dúvida, dei o tal choque térmico, mas ao invés de jogar o chocolate no mármore (achei que faria muita sujeira!), simplesmente coloquei a vasilha do chocolate dentro de uma vasilha maior com água e gelo e mexi até o chocolate esfriar: teste colocando um pouco sobre o lábio inferior; você deve sentir o chocolate frio. Nesse ponto, está pronto para espalhar sobre a fôrma.

Faça uma casca fina, pois vamos rechear, certo? Apóie sobre uma tábua forrada com papel manteiga, com a boca para baixo, e leve à geladeira por 5 minutos.

Retire e aplique o recheio de sua preferência. No caso de ser usada a trufa aquecida (para amolecer), tem que voltar a fôrma à geladeira, 5 minutos com a boca para baixo e 5 mintos com a boca para cima, para dar uma endurecida no recheio.

Retire e aplique a segunda camada de chocolate, repetindo o processo, com cuidado para não deixar muito grosso - para valorizar o recheio.

Você deve deixar na geladeira até o chocolate "esbranquiçar" na fôrma (significa que ele está "descolando" da fôrma), quando ele desenformará facilmente.

Evite colocar os dedos sobre o chocolate pronto (use luvas). Recheie com bombons e embale o ovo em papel metalizado e papel celofane transparente (os coloridos soltam tinta!).