Cuca gaúcha

Meu marido vivia falando dessa cuca, que não é "aquela" do Sítio do Pica-pau amarelo, ok? Eu já tinha comido alguma vez na minha vida, mas nem me lembrava mais de como era. Fui procurar a receita na net, tomando o cuidado de achar uma "autêntica", sulista de bombachas, tchê!

Escolhi a receita do blog "Papo na Cozinha", feito por gaúchos. Mas fiz uma adaptação em relação à farofa, pois acho que a quantidade de farinha está errada (poderão até achar o comentário que deixei lá no post).

Dá um pouquinho de trabalho, pois precisa deixar crescer 3 vezes, mas ficou muito boa...é um "misto de bolo de vovó com pão doce", com aquela inconfundível farofinha de manteiga por cima, que "dá o sabor à coisa". Eu tinha acabado de trazer blueberries congeladas de BH e fui logo

usando uma xícara na cuca, junto com uma maçã argentina e raspas de limão siciliano. Mas tudo isto é opcional, pois obrigatória mesmo é só a farofa (e, de preferência, comer a cuca quentinha com um chá).

Cuca Gaúcha

Link original aqui.

São convenientes: um timer sonoro; uma batedeira planetária e uma fôrma bem grande (40 cm).

1 - Esponja:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar

Misturar os ingredientes e deixar repousar por 30 minutos para formar a "esponja".

2 - Massa:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 100 g de margarina (eu usei manteiga em temperatura ambiente)
• 2 ovos
• 4 xícaras de farinha de trigo

Misture a esponja com estes ingredientes, até a mistura ficar homogênea. Pode ser com uma colher de pau ou na batedeira, usando o batedor para massas leves (em 2 minutinhos está pronto).

Deixe repousar por mais 30 minutos.

Dica: se usar a batedeira, cubra-a com um pano de prato para evitar que a farinha saia voando com o movimento da pá e suje toda a sua cozinha. ;-)

Unte uma assadeira grande (40 cm) ou, se não tiver, duas menores (porque a cuca é boa fininha!) com manteiga + farinha. Espalhe a massa sobre a fôrma, com a ajuda de uma colher de pau ou uma espátula de silicone e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

Pique e tempere (com canela, cravo em pó, noz moscada, limão) as frutas que pretende jogar por cima da cuca (opcional) e prepare a farofa.

3 - Farofa (alterada da receita original)

• duas colheres (sopa) de manteiga gelada (dura mesmo)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Mexa tudo com os dedos (fazendo movimento de pinça), até formar-se a farofa. Caso o dia ou suas mãos estejam quentes e a manteiga derreta, coloque a mistura na geladeira alguns minutos

e volte a trabalhar com a manteiga gelada.

Cubra a massa com as frutas e, em seguida, com a farofa e leve para assar a 180 graus por 40/50 minutos, mais ou menos (faça o teste do palito).

Pizza, Pizza, Pizza!!!

Este blog começou por causa da receita de uma pizza. Mais especificamente, desta aqui.

No entanto, estou sempre querendo aperfeiçoá-la, testando novos métodos. Meu objetivo é chegar o mais próximo possível da saudosa pizza paulistana. O próprio post original já sofreu inúmeras edições... Uma dúvida dos leitores que sempre rondou essa receita era: "posso assar essa massa no forno a gás?" (já que eu só uso meu forno a "carvão").

Então, olhem só que vídeo fantástico encontrei hoje nesses passeios "internéticos" que fazemos quando estamos nada ocupados! Está em inglês, mas a Jill Santopietro, da NYT Magazine, representa ali muitos problemas que eu já tive, como a massa que gruda na tábua - dei muita risada do método "maluco" dela!!! - e também ensina como assar a pizza no forno a gás de qualquer fogão de casa.

http://video.nytimes.com/video/2009/04/18/magazine/1194839633989/pizza-at-home.html

A resposta é usar a "pedra refratária" pré-aquecida! Lógico! Nada de pré-assar. Como não pensei nisso antes? E a pedra dela é igualzinha a da minha churrasqueira! Mas acho que servem até aquelas fôrmas de pedra sabão, mais fáceis de serem encontradas nos mercadões ou cidades turísticas mineiras. A massa dela é praticamente igual à receita que faço, mas coloco abaixo a receita para quem não entender direito. A sugestão de recheio é fantástica: cebola caramelizada, figos secos, queijo gorgonzola e bacon (mas...sem molho??? Ai, americanos...).

Massa de pizza da Jill Santopietro, para New York Times Magazine

• 3 xícaras de farinha (ela usa metade de "all purpose flour" - ou a nossa "farinha tipo 1" - e metade de "bread flour" - que é farinha para panificação, mais rica em glútens...acho que não existe no mercado, mas talvez você consiga comprar um pouco numa padaria)
• 2 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 3/4 de colher (chá) de fermento biológico instantâneo
• 1 e 1/2 xícara de água
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer: misture o fermento com o sal e a água (fria). Acrescente a farinha e o azeite e mexa com uma colher até agregar os ingredientes. Coloque na batedeira (batedor gancho - para massas pesadas) e bata por um minuto na velocidade baixa e depois por mais 4 a 6 minutos em velocidade alta. Tire da batedeira e coloque sobre superfície enfarinhada, só dobrando-a sobre si mesma. Deixe descansar 10 minutos. Divida então a massa em duas, sove rapidamente e coloque para crescer durante 3 horas sobre um prato regado com azeite. Dá duas pizzas grandes.

Pós-post (17/10/10): Fiz e ficou ÓTIMA! A massa na batedeira fica mais elástica, bem parecida com as que a gente compra. Também faz diferença deixá-la fermentando por três horas. Deu até arrependimento por não ter comprado a Kitchen Aid...mas a valente planetária deu conta sossegada de meia receita (com o batedor de gancho).